PIERNA DE CORDERO AL HORNO CON GUARNICIÓN
Chary Serrano
06 Feb, 2009
La carne de cordero es muy buena tanto para el paladar como para el organismo.
La grasa visible se quita con facilidad y cocinado con ingredientes sanos como guarnición no es excesivamente calórico.
Cada 100 gramos de pierna de cordero asada, contienen: 16 g. de proteínas, 32 g. de grasa y 52 g. de agua. Con altos niveles de selenio y de hierro, y unas 223 kcal.
Ingredientes para 2 comensales
- 1 pierna de cordero de unos 900 g.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- patatas pequeñas (la cantidad que se desee) 1 tomate maduro
- 1 cebolla añeja
- 1 cabeza de ajos
- 100 ml. de vino blanco con cuerpo (fino
- 2 vasos de agua
- tomillo
- romero
- pimienta
- laurel
- sal
Cómo se hace la pierna de cordero al horno:
Lo primero que debemos hacer es repasar la pierna de cordero y limpiarla si tiene exceso de grasa. Se lava la pierna y se seca con un papel de cocina. Se le hacen unos cortes hondos y se pone en el horno a 180 grados, mientras preparamos los ingredientes.
Se coloca en la rejilla en la parte media-baja y se le pone debajo una bandeja de horno con 1 o 2 vasos de agua. De esta forma irá soltando grasa y el jugo marrón, que no me gusta que caiga en la guarnición.
Mientras se va pre-horneando, ponemos a cocer las patatas lavadas en agua con sal. Esto es solo lo justo para que se ablanden y las podamos pelar bien, pues son más duras que el resto de los ingredientes.
Pelamos la cebolla a la cortamos a láminas.
Lavamos el tomate, lo pelamos y quitamos las pepita. Lo troceamos y reservamos.
Pelamos los ajos y los ponemos en el mortero con la sal y las hierbas aromáticas y hacemos un buen majado, al que se echará el aceite.
Sacamos la pierna del horno y la restregamos bien con el majado, insistiendo dentro de los cortes.
El agua que teníamos en la bandeja debajo de la rejilla la desechamos.
La ponemos en una bandeja de hornear y ponemos a los lados bien distribuidas la cebolla y las patatas que ya habremos pelado, los tomates troceados y el resto del majado con el vino y 1 vaso de agua.
La metemos al horno en la parte media, a 200 grados unos 40 min. aproximadamente.
A los 25 o 30 minutos le damos la vuelta.
Presentación:
Cuando la pierna está dorada, se saca para trincharla.
La guarnición también debe estar hecha y se reservará en el horno mientras se trincha y se preparan los dos platos.
Se reparte la carne sin hueso y se acompaña de la guarnición.
Éste es el resultado:
Espero tus comentarios o preguntas si tienes alguna duda sobre esta receta. Gracias por visitar mi blog.
