PATATAS GUISADAS CON CODORNICES
Chary Serrano
10 Jan, 2014
Este guiso es muy sencillo y suave, además de rápido de hacer.
Si os gustan las patatas guisadas y las codornices, con esta receta acertaréis. En realidad, ésta es una receta base para cualquier guiso de carne con patatas.
Está hecho con codornices silvestres, algo mas duras que las de granja, pero muy sabrosas.
Ingredientes para 4 comensales
- 800 gr. de patatas
- 4 codornices
- 1 tomate grande maduro
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla añeja
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 150 cc. aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 100 cc. de vino blanco
- 2 l. de agua
- sal Azafrán o colorante amarillo
- Opcional: Majado:
- 1 diente de ajo
- pimienta negra en grano
- 1 ramita de perejil
Cómo se hacen las patatas guisadas con codornices:
Hacer un sofrito con el aceite, tomate, pimiento, cebolla, ajos, todo picadito. Echar sal
Cuando esté listo, echar el pimentón, revolver y agregarle las codornices troceadas y el laurel y marearlas con el vino.
Cuando evapore el vino, echar las patatas peladas, lavadas y troceadas.
Echar el agua caliente y el colorante.
La cantidad de agua es orientativa, pues depende de lo caldoso que queramos el guiso.
Ponemos a cocer, tapado. Yo uso olla a presión y el tiempo se ajusta según la olla.
Apartar cuando esté tierno. Probar de sal.
TRUCO!! :
Si os gusta darle un toque diferente, con el sabor picantito del ajo y el realce de sabor que da la pimienta, hacer un majado con 1 diente de ajo, una ramita de perejil y 2 bolitas de pimienta negra. A mi me encanta echárselo.
Y si le hiciera falta al guiso, es el momento de aprovechar para echar mas sal.
Destapar la olla y echar el majado, revolver con cuidado o dar vaivenes a la olla para que se integre todo bien sin romper las patatas.
Poner a cocer a fuego fuerte unos 5 min. y servir calentito, humeante... rico, sano, sabroso.
