Chipirones con salmorejo cordobés y patata

Chary Serrano Chary Serrano 03 Oct, 2020

Chipirones con salmorejo cordobés y patata
Chipirones con salmorejo cordobés y patata
 
Se me ocurrió hacer esta receta porque tenía en el frigorífico muchos tomates muy rojos y pan sobrado, con lo que se imponía hacer un salmorejo.

Lo hice con la nueva receta de salmorejo cordobés, un salmorejo dietético recientemente testado por la Universidad de Córdoba y acogido también por la Cofradia el Salmorejo.

En este blog está recogida la receta tradicional del Salmorejo Cordobés.
 
También tenía algunos chipirones en el congelador, y como bastaban para dos personas, pensé en gastarlos combinándolos con este salmorejo y hacer un plato mas contundente.
Para completar el experimento una patata cocida podría ser un buen complemento, así que me puse manos a la obra y salió este plato, que para mi fue plato único acompañado con frutas variadas de postre.

Os lo comparto y espero que os guste tanto como a mi.

Cómo se hacen los Chipirones con salmorejo cordobés y patata:

Comenzamos limpiando de pieles, pluma y telillas de los chipirones y los dejamos escurriendo.

A continuación preparamos el salmorejo dietético, o si preferís lo hacéis con la receta del salmorejo tradicional, según lo recojo en el blog, pero poniendo la mitad de las cantidades. (El link de las dos recetas está al principio y también podéis ver las dos recetas debajo de ésta).

Las cantidades para hacer esta receta con el dietético para 2 comensales las tenéis en la caja de ingredientes, justo aquí debajo.

Ingredientes para 2 comensales

  • Para el salmorejo:
  • ½ kg. de tomates bien rojos
  • ½ diente de ajo (según tamaño y a nuestro gusto)
  • 90 g. de pan blanco candeal (no es exacto solo orientativo)*
  • 25 grs. de aceite de oliva virgen extra suave
  • 3 g. de Sal
  • Resto:
  • 10 Chipirones
  • 1 cucharada de Aove
  • una pizca de sal
  • 1 patata mediana

Lavamos bien los tomates y los troceamos (yo no los pelo, pero si preferís hacerlo, estupendo, así cada una a su gusto).

Troceamos el pan y lo mezclamos con los tomates troceados, el ajo y la sal. Yo uso Thermomix en veloc. 8 durante unos 2 minutos. Igualmente podéis hacerlo en una batidora potente, o en una de mano, insistiendo mucho en que quede bien fino y emulsionado.

Paramos, echamos el Aove y seguimos batiendo hasta que esté todo integrado y quede como una emulsión muy fina y agradable. Reservamos en el frigorífico, bien tapado.

Lavamos una patata, la cortamos por la mitad a lo ancho, pinchamos un poco la superficie y la metemos tapada en el microondas unos 4 minutos. El timpo es orientativo, pues depende de cómo sea la patata, mas o menos fresca y de nuestro microondas.

Repasamos los chipirones y los secamos un poco con papel absorbente.

Preparamos una sartén amplia antiadherente con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Echamos los chipirones y los vamos haciendo por los dos lados.

Chipirones
Chipirones

Cuando tengamos los hipirones hechos los pasamos a un plato.

La patata asada la pelamos.

Para servir, disponemos el salmorejo en dos cuencos, a un lado ponemos la mitad de los chipirones y al otro la mitad de la patata. Regamos todo con un chorrito de Aove y ya los tenemos listos.

Se puede comer todo frío o si lo preferís con los chipirones y la patata calientes.

Yo lo he adornado con unas hojitas de tomatera.

Chipirones con salmorejo cordobés y patata
Chipirones con salmorejo cordobés y patata
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Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.