CHIPIRONES RELLENOS EN SALSA DE ALMENDRAS

Chary Serrano Chary Serrano 26 Oct, 2014

CHIPIRONES RELLENOS EN SALSA DE ALMENDRAS
Chipirones rellenos en salsa de almendras

 

 

Se limpian los chipirones, se separan las aletas y las patas, se pican muy pequeñitas y se reservan. 

En una sartén se ponen 3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra (AOVE). Cuando esté caliente se echa la cebolla y el diente de ajo muy picaditos. Se rehogan unos 5 min. y se le añaden las aletas y patas reservadas y algo de sal y pimienta. Se saltean y se le pone la carne picada. Esto se cocina a potencia alta.

Ingredientes para 3 o 4 comensales

  • 10 chipirones
  • 100 gr. de carne picada de cerdo o pollo
  • 1 huevo cocido
  • 1 cebolla añeja
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate mediano maduro
  • 30 ml. de vino blanco
  • 70 ml. de Aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 pastilla de caldo de pescado
  • pimienta
  • sal
  • 1 vaso de agua
  • 6 almendras peladas
  • 6 hebras de azafrán DOP de la Mancha
  • Para cerrarlos: Palillos de madera redondos

Cuando veamos que la carne esta un poco doradita se le echa el vino y se deja que evapore.

Se pone a potencia baja, la tapamos  y la dejamos 15 minutos removiendo de vez en cuando. Si vemos que la necesita, le echamos una poca de agua para que no se pegue.

Destapamos y si tiene liquido dejamos la sartén abierta a máxima potencia unos minutos. 

Pelamos el huevo cocido, lo picamos y lo integramos. Ya tenemos preparado el relleno. Dejamos que se enfríe.

Cuando esté frío, o tibio, nos ponemos a rellenar los chipirones.

Nos ayudaremos con una cucharita, con la que iremos rellenándolos. No llenadlos del todo, que revientan. Sobre 2/3 partes, algo mas de la mitad.

Cuando los tengamos rellenos, los cerramos con un palillo de madera.

Vamos pasando por harina los chipirones rellenos, los sacudimos para quitar el exceso y los freímos ligeramente con el resto del AOVE, en una cacerola amplia . Le damos una vuelta, los sacamos y reservamos.

CHIPIRONES RELLENOS EN SALSA DE ALMENDRAS
Chipirones rellenos en salsa de almendras

Dejamos el AOVE sobrante en la cacerola y ponemos el resto de la cebolla y el diente de ajo muy picaditos. Los salteamos y añadimos el tomate pelado, también muy picado. Rehogamos unos minutos hasta que el tomate se haya bajado.

Ponemos los chipirones, la cúrcuma y una pizca de pimienta, mejor si es de colores y recién molida .

En la batidora echamos las almendras y el perejil, con el vaso de agua caliente y la media pastilla de caldo. Batimos muy bien todo y se lo agregamos a la cacerola.

Ponemos a cocer a potencia baja, tapada, alrededor de 15 min., dándole vaivén de vez en cuando para que no se agarre la salsa.

Pasado el tiempo, comprobamos si están tiernos y si le hiciera falta sal. (no le pongo, pues la media pastilla de caldo ya tiene suficiente sal.... pero eso es a gusto de cada uno)

Podemos servirlos recién hechos o dejarlos de un día para otro. Si los dejamos, los rectificaremos de sal cuando los vayamos a comer, porque con el reposo normalmente se realza el sabor.

Un mes mas que saqueamos un blog. Perdonad Elena, María, Marisa y Lourdes,  que os lo hayamos dejado todo patas arriba, pero haceis lo mismo cuando toca... por algo somos #asaltablogs
Chipirones rellenos en salsa de almendras
 

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Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.