PATATAS GUISADAS CON BACALAO Y HUEVO

Receta Tradicional

Chary Serrano Chary Serrano 21 Jan, 2013

VÍDEO-RECETA

PATATAS GUISADAS CON BACALAO Y HUEVO
PATATAS GUISADAS CON BACALAO Y HUEVO

Os traigo un guiso tradicional, muy rico. Lleno de proteínas y vitaminas, totalmente saludable y además es fácil de hacer.

Este guiso de patatas con bacalao y huevo es muy nutritivo y completo. 

Ingredientes para 4 o 5 comensales

  • 1 kg. de patatas
  • 500 g. de bacalao desalado en trozos
  • 1 puntita de azafrán molido
  • 1 puntita de pimentón dulce
  • 1 o 2 hojas de laurel
  • 2 l. de  agua o caldo de pescado (aproximadamente)
  • 4 o 5 huevos
  • -Sofrito:
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento seco
  • 1 tomate
  • 1 pizca de sal
  • 200 cl. de aceite de oliva virgen extra

Aunque los guisos de bacalao son típicos de la Semana Santa, en mi casa se hacen todo el año pues nos gustan mucho. 


Cómo se hacen las patatas patatas guisadas con bacalao y huevo:

Comenzamos preparando las patatas, que deben ser especiales para guisos, que enseguida enternecen y éstos adquieren una textura cremosa y suave.

Las pelamos, lavamos y partimos, chascándolas.

PATATAS GUISADAS CON BACALAO Y HUEVO
PATATAS GUISADAS CON BACALAO Y HUEVO
 
Echamos en una olla el Aove y cuando esté fuerte vamos echando los ingredientes del sofrito, troceados pequeñitos.
Los vamos sofriendo y cuando estén listos ponemos el pimentón y revolvemos unos segundos.
(Yo prefiero pasar por la batidora el sofrito, para que no se le note ningún pellejito del tomate y el pimiento).

Echamos el agua o caldo, las patatas, azafrán,  y laurel y cuando lleven un rato hirviendo, a media cocción, ponemos los trozos del bacalao.

PATATAS GUISADAS CON BACALAO Y HUEVO
PATATAS GUISADAS CON BACALAO Y HUEVO

Tapamos la olla y cocemos a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
Este es el momento de probar de sal, pues al llevar bacalao no me fío de echar sal al principio, por si el bacalao salara demasiado.

Cuando estén en su punto vemos si tienen caldo suficiente. En caso de que necesiten más, podemos echar agua hirviendo hasta que el caldo sea el que nos guste.

En este punto me gusta mover la olla con movimientos de vaivén a un lado y otro y en redondo, para que se ligue mejor el caldo. No remover para que no se rompan las patatas.

Vamos echando los huevos con cuidado que no se rompan, uno a uno. Los coceremos de modo que la clara quede hecha y la yema líquida.

Servimos inmediatamente.

TRUCOS Y CONSEJOS:

Si necesitas hacer el guiso de un día para otro, aconsejo que se haga el sofrito, se tenga preparado el bacalao desalado y las patatas cubiertos de agua y en el frigorifico en un hermético.

Para que esté bien de textura hay que cocer las patatas en el momento, porque al enfriar endurecen y no están tan buenas.

PATATAS GUISADAS CON BACALAO Y HUEVO
Guiso de patatas con bacalao y huevo
 
 
 
El vídeo de esta receta también podéis verlo en You tube:
 

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.