PATATAS GUISADAS CON BACALAO Y HUEVO

Receta Tradicional

Chary Serrano Chary Serrano 21 Jan, 2013

VÍDEO-RECETA

PATATAS GUISADAS CON BACALAO Y HUEVO
PATATAS GUISADAS CON BACALAO Y HUEVO

 

Os traigo un guiso tradicional, muy rico. Lleno de proteínas y vitaminas, totalmente saludable. Fácil de hacer.

Aunque los guisos de bacalao son típicos de la Semana Santa, en mi casa se hacen todo el año pues nos gustan mucho. 


Ingredientes para 4 o 5 comensales:
1 kg. de patatas
500 g. de bacalao desalado en trozos
1 puntita de azafrán molido
1 puntita de pimentón dulce
1 o 2 hojas de laurel
2 l. de  agua o caldo de pescado (aproximadamente)
4 o 5 huevos

-Sofrito:
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
1 pimiento seco
1 tomate
1 pizca de sal
200 cl. de aceite de oliva virgen extra 

 
Comenzamos preparando las patatas, que deben ser especiales para guisos, que enseguida enternecen y éstos adquieren una textura cremosa y suave.

Las pelamos, lavamos y partimos, chascándolas.

PATATAS GUISADAS CON BACALAO Y HUEVO
PATATAS GUISADAS CON BACALAO Y HUEVO
 

Echamos en una olla el aceite y cuando esté fuerte vamos echando los ingredientes del sofrito, troceados pequeñitos. Los vamos sofriendo y cuando estén listos ponemos el pimentón y revolvemos unos segundos.
(Yo prefiero pasar por la batidora el sofrito, para que no se le note ningún pellejito del tomate y el pimiento).

Echamos el agua o caldo, las patatas, azafrán,  y laurel y cuando lleven un rato hirviendo ponemos los trozos del bacalao.

PATATAS GUISADAS CON BACALAO Y HUEVO
PATATAS GUISADAS CON BACALAO Y HUEVO

 

Tapamos la olla y cocemos a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
Este es el momento de probar de sal, pues al llevar bacalao no me fío de echar mucha sal al principio, por si salara demasiado.


Cuando estén en su punto, vamos echando los huevos con cuidado que no se rompan. Los coceremos de modo que la clara quede hecha y la yema líquida.


Servimos inmediatamente.

PATATAS GUISADAS CON BACALAO Y HUEVO
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Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.