PATATAS GUISADAS CON BACALAO Y HUEVO
Receta Tradicional
Chary Serrano
21 Jan, 2013
Os traigo un guiso tradicional, muy rico. Lleno de proteínas y vitaminas, totalmente saludable y además es fácil de hacer.
Este guiso de patatas con bacalao y huevo es muy nutritivo y completo.
Aunque los guisos de bacalao son típicos de la Semana Santa, en mi casa se hacen todo el año pues nos gustan mucho.
Ingredientes para 4 o 5 comensales
- 1 kg. de patatas
- 500 g. de bacalao desalado en trozos
- 1 puntita de azafrán molido
- 1 puntita de pimentón dulce
- 1 o 2 hojas de laurel
- 2 l. de agua o caldo de pescado (aproximadamente)
- 4 o 5 huevos
- -Sofrito:
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento seco
- 1 tomate
- 1 pizca de sal
- 200 cl. de aceite de oliva virgen extra
Cómo se hacen las patatas patatas guisadas con bacalao y huevo:
Comenzamos preparando las patatas, que deben ser especiales para guisos, que enseguida enternecen y éstos adquieren una textura cremosa y suave.
Las pelamos, lavamos y partimos, chascándolas.
(Yo prefiero pasar por la batidora el sofrito, para que no se le note ningún pellejito del tomate y el pimiento).
Echamos el agua o caldo, las patatas, azafrán, y laurel y cuando lleven un rato hirviendo, a media cocción, ponemos los trozos del bacalao.
Tapamos la olla y cocemos a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
Este es el momento de probar de sal, pues al llevar bacalao no me fío de echar sal al principio, por si el bacalao salara demasiado.
Cuando estén en su punto vemos si tienen caldo suficiente. En caso de que necesiten más, podemos echar agua hirviendo hasta que el caldo sea el que nos guste.
En este punto me gusta mover la olla con movimientos de vaivén a un lado y otro y en redondo, para que se ligue mejor el caldo. No remover para que no se rompan las patatas.
Vamos echando los huevos con cuidado que no se rompan, uno a uno. Los coceremos de modo que la clara quede hecha y la yema líquida.
Servimos inmediatamente.
TRUCOS Y CONSEJOS:
Si necesitas hacer el guiso de un día para otro, aconsejo que se haga el sofrito, se tenga preparado el bacalao desalado y las patatas cubiertos de agua y en el frigorifico en un hermético.
Para que esté bien de textura hay que cocer las patatas en el momento, porque al enfriar endurecen y no están tan buenas.
