COPA DE PEPINO Y HELADO DE SALMOREJO CORDOBÉS

Chary Serrano 07 Sep, 2011

Video-receta JAMÓN SERRANO. SALMOREJO CORDOBES PEPINOS SOPAS Y CREMAS FRIAS TOMATES APERITIVOS: frios PREMIOS A MIS RECETAS COCINA CORDOBESA

copa de pepino y helado de salmorejo cordobés — Copa de pepino y helado de salmorejo cordobés

Esta receta se me ocurrió para el concurso de Canal Cocina de recetas de pepino español, ha tenido mucho éxito en mi familia, ya mismo la repito.

También os muestro la bolsa que me mandó Canal cocina como regalo de otra receta.

Es estupenda, grande, de algodón y resistente y desde aquí les agradezco mucho el detalle porque la uso a diario.

He subido a mi canal de You tube un vídeo explicando el paso a paso, que veréis mas abajo.

20/9/2011. La receta ha resultado ganadora en el concurso mejor receta con pepino Español, en Canal cocina, así que imaginaréis que alegría me he llevado.

http://www.canalcocina.es/concursos/ganadores/recetas-con-pepino-espanol

INGREDIENTES para 4 copas:

1 pepino grande
300 g. de salmorejo muy espeso
12 tomatitos cherrys
3 cucharaditas de azúcar para caramelizarlos
4 boquerones en vinagre
Brotes tiernos y lechugas
Aceite de oliva virgen extra

Antes de preparar la receta, haremos un salmorejo muy espeso, generoso en aceite para que quede "mantecoso".

Mi receta de salmorejo cordobés tradicional : AQUI

Ponerlo en el congelador y cada media hora sacarlo y batirlo con una cuchara hasta lograr la consistencia de helado.

Comenzamos caramelizando los tomatitos en una sartén antiadherente sin ponerle nada en el fondo. Darle calor moviéndolos en vaivén hasta que los veamos algo tostaditos, en ese momento echarles azúcar y seguir con los vaivenes hasta que el azúcar se ponga rubia, ponerle un chorrito de agua y en cuanto evapore estarán hechos. Apartar y reservar para que se enfríen.
Cortar taquitos de jamón serrano, lavar y pelar el pepino y cortarlo a cuadraditos pequeños reservando unas rodajas para adornar.
Utilizo algunos boquerones en vinagre de unos que hice el día anterior, solo son para adornar. En el mercado venden bandejitas de boquerones en vinagre a muy buen precio.
Preparar unos brotes tiernos y hojitas de lechuga para completar el adorno.

Cuando el salmorejo esté con la consistencia suficiente para hacer bolas del tipo del helado, las haremos empleando una cuchara de helado mojada en agua y una cucharilla, también mojada, para darle buena forma.

Poner en el fondo de cada copa dos cucharadas de pepino cortadito y encima una bola de salmorejo.

Adornar alrededor de la bola de salmorejo con el jamón serrano, los cherrys, las rodajas de pepino y las lechugas y brotes y un boquerón enrollado encima de la bola de salmorejo

Es un entrante muy fresco y delicioso y una vez mas, mi apoyo a nuestro sano, rico y nutritivo pepino.

EL VÍDEO DE LA RECETA EN MI CANAL DE YOU TUBE:

http://www.youtube.com/watch?v=0XY0ofkn-Bw

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Comentarios

el horno de Maria
Hola Chary ,por fin te localizo soy la madre de Mayte hortelano,gracias por tus palabras tan cariñosas,como no me encuentro bien...se me olvida localizarte,tu receta me parece estupenda muy rica,hemos decidido seguir con el blog,con ayuda de mis hijos y mi marido,te mando un calido abrazo,www.elhornodemaria.com

06 Oct, 2011 00:10
Chary Serrano
Os agradezco los comentarios.
Besos

28 Sep, 2011 20:09
garlutti
CHARY ..eres una campeona ...me chifla esta receta ...apuntada que queda ..bsssMARIMI

28 Sep, 2011 10:09
Chari
Que receta más rica Chary, lo que pasa es que a mi el pepino me sienta fatal ya que hace años me diagnosticaron principio de úlcera de estómago y suelo tener mucha acidez por lo que no todo me sienta bien.
Un besito grande y cuídate mucho.
Por cierto el bolso genial y ahí dentro cabe de todo ¿verdad?. Tu si que le sacas partido con todo lo que compras para tus recetas y con todo lo que tienes en tu huerta.

20 Sep, 2011 19:09
MAR
Me gusta mucho la receta y elvídeo, estás muy comunicativa, como eres tu.
Que envidia de bolsa

16 Sep, 2011 12:09
Anhelos de mar
La receta de primera y tu estás muy bien. La bolsa se ve muy práctica

15 Sep, 2011 11:09
Chary Serrano
Choni, graxiaa, me alegro que te guste
Ajonjolí, lo miraré, muchas gracias por acordarte de mí, que ando de cabeza y apenas tengo tiempo de visitar blogs

10 Sep, 2011 20:09
Choni
Muy rica receta y preciosa presentación.
Saluditosssssssssss

08 Sep, 2011 11:09
Ajonjoli
Hola,

venía a decirte que he vuelto a convocar el concurso de Comida Silvestre, como participaste el año pasado igual te interesa. Te dejo el enlace:
http://laflordelcalabacin.blogspot.com/2011/09/ii-concurso-de-comida-silvestre-con.html

Un beso.

07 Sep, 2011 17:09
Chary Serrano
Hola a los dos, gracias, me alegro que os guste

07 Sep, 2011 12:09
Olga Y Jorge
Que receta mas rica y refrescante! Una conbinacion genial!

07 Sep, 2011 11:09