VASITOS DE SALMOREJO DE ESPÁRRAGOS Y HUEVO, CON JAMÓN
Chary Serrano
29 Mar, 2011
Esta tapa es muy nutritiva y sana, a la vez que está buenísima. Está elaborada con espárragos verdes, un buen aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina, huevo, pan candeal y un buen jamón serrano.
La he acompañado con unas aceitunas negras deshuesadas y rebanadas del mismo pan, de las que he cortado bizcotes en forma de flor y tostado en el horno.
INGREDIENTES: Para el salmorejo:
1 bote de espárragos verdes
1 rebanada de pan candeal del dia anterior (unos 150 g.)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 huevo duro
Sal
Agua
Para acompañar:
3 rebanadas de pan candeal
100 g. de jamón serrano
aceitunas negras sin hueso
De las 3 rebanadas cortamos con un cortapastas unos bizcotes en forma de flor y los tostamos ligeramente en el horno. Los dejamos que se enfrien en el horno abierto.
Para esta receta uso espárragos de bote porque son muy tiernos y nada fibrosos, pero si queremos utilizarlos frescos los limpiamos eliminando las partes duras y los hervimos muy bien, que queden tiernos.
Pelamos el huevo duro, rallamos el pan y los mezclamos con los espárragos, el aceite, vinagre y sal.
Ponemos en una batidora, añadimos unos 100 cc. de agua y batimos bien. Si se necesita mas agua, la vamos echando poco a poco hasta obtener una crema consistente y suave.
Presentamos acompañados con el resto de los bizcotes y las aceitunas.
