COMO FUE EL PRIMER CONGRESO NACIONAL DE LOS SALMOREJOS EN CÓRDOBA
Chary Serrano
27 Jun, 2017
Durante los días 15 y 16 de Junio, el Primer Congreso Nacional de los Salmorejos ha analizado algunos de los platos que se denominan "Salmorejo" a través de los investigadores Almudena Villegas, directora académica del congreso, José Carlos Capel, Frédéric Duhart y Mª Ángeles Pérez Samper, y representantes de las distintas academias gastronómicas de las comunidades invitadas, como Fernando Huidobro, Juan Barbacil, Julio Vallés y Mario Hernández, que han participado como ponentes.
La Cofradía del Salmorejo Cordobés ha sido quien ha promovido la realización de éste Congreso, después de varios Simposios del Salmorejo, donde se trataron de cada uno de los ingredientes del Salmorejo cordobés.
En el salón de actos de la Diputación Provincial de Córdoba, se ha ahondado en los salmorejos cordobeses (cordobés, adamuceño, jarote, carnerete), en los andaluces, como la porra antequerana, además de en los manchegos, el aragonés, el extremeño y el canario.
Son platos tradicionales que forman parte del patrimonio gastronómico español, hechos con productos de la tierra, estacionales y en su mayoría de origen humilde, aprovechando lo que se tenía al alcance. Con el tiempo se han convertido en indispensables en la tradición gastronómica de cada lugar.
El objetivo de esta cita académica ha sido difundir y estimular la investigación histórico-gastronómica en relación con las diferentes familias de salmorejos. Con ello, se traza un mapa gastronómico de los salmorejos y sus ubicaciones, de sus semejanzas y diferencias así como otros aspectos de interés.
Después de las diferentes ponencias, hubo turnos de preguntas con debates muy interesantes, que acercaron a los presentes a la historia, los orígenes, ingredientes y preparación de los diferentes salmorejos, reflexionando como es necesario que cada lugar promocione su plato como un patrimonio gastronómico y emblemático.
Por parte de los ponentes y público se hizo alusión al trabajo de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés por conseguir que el salmorejo cordobés haya alcanzado altas cotas de definición y difusión, pues es conocido mundialmente y ya forma parte de la gastronomía nacional.
Después de cada jornada degustamos los salmorejos de los que se había hablado, junto con otros innovadores de La Salmoreteca, preparados con los #Aoves de dos de las Denominaciones de Origen Cordobesas, las D.O. Baena y D.O.Priego, con vinos de la DO Montilla Moriles .
En mi experiencia personal, destacar el gran trabajo de preparación y desarrollo del Congreso, la calidad y variedad de los ponentes y la atención e interés del público asistente.
Importante haber podido degustar los diferentes salmorejos de los que se habló.
Y el poder conocer en unos casos, y en otros, volver a escuchar y departir con los ponentes, de los que he aprendido mucho.
Para ampliar información, recomiendo:
Recetas de todos los salmorejos expuestos:
https://www.congresonacionalsalmorejos.es/recetas
Fotos oficiales: https://www.flickr.com/photos/154797360@N03/
Vídeo montaje de Maria del Pino Pozo: https://youtu.be/OVj3IGmZ1WI
