BACALAO AL AJOARRIERO CON PATATA ASADA

Chary Serrano Chary Serrano 14 Apr, 2017

Tenía ganas de hacer en casa el "Bacalao al ajoarriero". Lo habia comido de dos formas distintas y me puse a investigar.

Hay diferentes recetas en la Red, pero me he inclinado por la que me parece mas auténtica, que he encontrado en la web de Castilla y León.   Es un plato sencillo, que se hace en poco tiempo y en la web dice, entre otras informaciones: 

"El origen de este plato no está realmente claro, pero por la denominación de ajoarriero, podemos pensar que se trata de una receta asociada a los arrieros, los transportistas tradicionales de la península ibérica. Estos viajeros, transportaban mercancías desde las costas al interior mediante mulas. Ellos portaban consigo sus propios alimentos, y en esto, el bacalao en salazón era una buena forma de llevar un alimento por las tierras del interior."

Ingredientes para 2 comensales

  • 2 Trozos de bacalao en salazón (fresco o congelado)
  • Un pellizco de sal fina
  • · 4 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de Pimentón picante
  • *Yo le he añadido a la receta un acompañamiento de patata asada

He utilizado bacalao fresco. Tenía dos lomos y he cortado dos trozos grandes de uno, de la parte alta que son mas gruesos, que han pesado 460 g. No he usado la cola.

Cómo se hacen el bacalao al ajoarriero:

En una sartén amplia he puesto 4 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra (Aove) y cuando estaba caliente he puesto los trozos del bacalao con la piel para arriba solo 3 minutos y les he dado la vuelta.

Los he mantenido 6 minutos a media potencia para que se hagan bien, les he puesto un poquito de sal, los he tapado y tenido 3 minutos más en cocción suave.

Los he sacado de la sartén y mantenido tapados.

BACALAO AL AJOARRIERO CON PATATA ASADA
BACALAO AL AJOARRIERO CON PATATA ASADABACALAO AL AJOARRIERO CON PATATA ASADA

He preparado 2 dientes de ajos gruesos picaditos y los he frito en el mismo aceite del bacalao.

Cómo he preparado la patata asada:

Mientras se hacía el bacalao, he escogido una patata mediana, blanca. La he lavado muy bien y pinchado con la punta de un cuchillo en varios sitios. La he envuelto en papel de cocina húmedo y la he metido en el microondas a 800W, 6 minutos, más 4 minutos de reposo sin abrir la puerta.
Al sacarla, con cuidado para no quemarnos, se pela y corta en rodajas de menos de 1cm. de grosor y le ponemos una pizca de sal fina por encima

Montamos el plato de servir:

Ponemos los 2 trozos de bacalao y a cada lado rodajas de patatas.  Echamos por encima los ajos fritos, escurriéndoles bien el aceite, que vamos a utilizar para echar el pimentón.

En el aceite sobrante y fuera del fuego para que no se queme, echamos una cucharadita de pimentón picante y rápidamente lo mezclamos con el aceite caliente.

BACALAO AL AJOARRIERO CON PATATA ASADABACALAO AL AJOARRIERO CON PATATA ASADA

Inmediatamente lo echamos por encima del bacalao y las patatas.

BACALAO AL AJOARRIERO CON PATATA ASADA

Le he puesto unas hierbas frescas, que añaden sabor, aroma y color: perejil y tomillo limón.

BACALAO AL AJOARRIERO CON PATATA ASADA
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.