PASTEL DE SALMÓN, AGUACATE Y BOMBÓN DE CEBOLLA NEGRA

Chary Serrano Chary Serrano 18 Jan, 2017

Ingredientes para 2 pasteles:
150 g. de lomo de salmón fresco
1/2  aguacate
2 cebollas negras de La Abuela Carmen
Salsa tártara
Aceite de oliva virgen extra
Sal
6 rebanadas de pan de molde.

Opcional:
Esferas de vinagre Pedro Ximenez
Mezclum de ensalada

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Comenzamos cortando el salmón a cuadraditos finos, como para tartar.
Quitamos la piel al medio aguacate y también lo troceamos pequeñito.
A los dos ingredientes le ponemos sal y aceite.

PASTEL DE SALMÓN, AGUACATE Y BOMBÓN DE CEBOLLA NEGRAPASTEL DE SALMÓN, AGUACATE Y BOMBÓN DE CEBOLLA NEGRA
PASTEL DE SALMÓN, AGUACATE Y BOMBÓN DE CEBOLLA NEGRAPASTEL DE SALMÓN, AGUACATE Y BOMBÓN DE CEBOLLA NEGRA

A las dos cebollas negras les quitamos con cuidado las telillas y las reservamos.

Con un cortador cuadrado cortamos el pan y vamos untando las rebanadas por ambos lados con salsa tártara.

Ponemos una rebanada en un plato y sobre ella el salmón y algunos trocitos de cebolla negra.

PASTEL DE SALMÓN, AGUACATE Y BOMBÓN DE CEBOLLA NEGRAPASTEL DE SALMÓN, AGUACATE Y BOMBÓN DE CEBOLLA NEGRA
PASTEL DE SALMÓN, AGUACATE Y BOMBÓN DE CEBOLLA NEGRAPASTEL DE SALMÓN, AGUACATE Y BOMBÓN DE CEBOLLA NEGRA

La tapamos con otra rebanada untada de salsa y sobre ella los trocitos de aguacate.
Terminamos con otra rebanada.

Yo he usado el cortador/molde untado con aceite para meterlo desde arriba del pastelito, para que no se deforme. Con la mano lo voy aplastando suavemente.
Lo saco del molde y hago lo mismo con el otro.
Los envuelvo en film plástico y los podemos conservar en el frigorífico uno o dos días, no más.

Si no tienes cortador, puedes fabricar con cartulina una plantilla cuadrada para cortar todas las rebanadas iguales y después de rellenarlas, igualmente aplastar y envolverlas en film.

PASTEL DE SALMÓN, AGUACATE Y BOMBÓN DE CEBOLLA NEGRAPASTEL DE SALMÓN, AGUACATE Y BOMBÓN DE CEBOLLA NEGRA

Mezclamos la cebolla negra sobrante, una cucharadita de aguacate, sal y aceite y formamos una bolita.

La ponemos dentro de la telilla de la cebolla negra con cuidado, cerrando en ella la bola y dándole forma de una mini cebollita.

PASTEL DE SALMÓN, AGUACATE Y BOMBÓN DE CEBOLLA NEGRA

Para terminar, ponemos cada pastel en un plato de servir.
Untamos con salsa tártara de nuevo la parte de la tapa de pan y sobre ella ponemos perlas de vinagre Pedro Ximenez y el bombón de cebolla negra que hemos preparado.
Adornamos con mezclum y servimos.

PASTEL DE SALMÓN, AGUACATE Y BOMBÓN DE CEBOLLA NEGRA

Aquí veis el bombón de cebolla negra abierto y el pastel por la mitad, donde se aprecian las capas.

PASTEL DE SALMÓN, AGUACATE Y BOMBÓN DE CEBOLLA NEGRA

Esta receta fue ganadora el en 1er. concurso de recetas con cebolla negra de la empresa Ajos la abuela Carmen. 
Esta empresa familiar cordobesa (de Montalbán)  lleva más de 20 años dedicada al cultivo, producción y comercialización del ajo.
Entre otras preparaciones, elaboran de forma natural, Ajo Negro y esta Cebolla Negra, sin otros ingredientes, aditivos o conservantes. TIENDA ON LINE

Aquí anunciaron la receta ganadora.

Recetas de Ajo negro y Cebolla negra del blog: AQUÍ

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Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.