PASTEL DE SALMÓN, AGUACATE Y BOMBÓN DE CEBOLLA NEGRA
Pastel o sandwich hecho en pan de molde con aguacate y cebolla negra
Chary Serrano
18 Jan, 2017
Un pastel o sandwich delicioso, sorprendente por el sabor tan especial que le da la cebolla negra. Los complementos realzan su sabor, en especial las esferas de vinagre Pedro Ximenez.
La cebolla negra adquiere su color oscuro debido a su proceso de maduración. Por dentro tiene una textura cremosa, conservando las capas tan características de la cebolla.
Es un alimento ecológico, cultivado por ajos de la Abuela Carmen de una cebolla tipo chalota. Sin aditivos artificiales.
Ingredientes para 2 comensales
- 150 g. de lomo de salmón fresco
- ½ aguacate
- 2 cebollas negras de La Abuela Carmen
- Salsa tártara
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 6 rebanadas de pan de molde
- Opcional:
- Esferas de vinagre Pedro Ximenez
- Mezclum de ensalada
Abajo os explico el proceso y como fue ganadora esta receta.
Cómo se hace el Pastel de salmón, aguacate y bombón de cebolla negra:
Comenzamos cortando el salmón a cuadraditos finos, como para tartar.
Quitamos la piel al medio aguacate y también lo troceamos pequeñito.
A los dos ingredientes le ponemos sal y aceite.
A las dos cebollas negras les quitamos con cuidado las telillas y las reservamos.
Con un cortador cuadrado cortamos el pan y vamos untando las rebanadas por ambos lados con salsa tártara.
Ponemos una rebanada en un plato y sobre ella el salmón y algunos trocitos de cebolla negra.
La tapamos con otra rebanada untada de salsa y sobre ella los trocitos de aguacate.
Terminamos con otra rebanada.
Yo he usado el cortador/molde untado con aceite para meterlo desde arriba del pastelito, para que no se deforme. Con la mano lo voy aplastando suavemente.
Lo saco del molde y hago lo mismo con el otro.
Los envuelvo en film plástico y los podemos conservar en el frigorífico uno o dos días, no más.
Si no tienes cortador, puedes fabricar con cartulina una plantilla cuadrada para cortar todas las rebanadas iguales y después de rellenarlas, igualmente aplastar y envolverlas en film.
Mezclamos la cebolla negra sobrante, una cucharadita de aguacate, sal y aceite y formamos una bolita.
La ponemos dentro de la telilla de la cebolla negra con cuidado, cerrando en ella la bola y dándole forma de una mini cebollita.
Para terminar, ponemos cada pastel en un plato de servir.
Untamos con salsa tártara de nuevo la parte de la tapa de pan y sobre ella ponemos perlas de vinagre Pedro Ximenez y el bombón de cebolla negra que hemos preparado.
Adornamos con mezclum y servimos.
Aquí veis el bombón de cebolla negra abierto y el pastel por la mitad, donde se aprecian las capas.
Esta receta fue ganadora el en 1er. concurso de recetas con cebolla negra de la empresa Ajos la abuela Carmen.
Esta empresa familiar cordobesa (de Montalbán) lleva más de 20 años dedicada al cultivo, producción y comercialización del ajo.
Entre otras preparaciones, elaboran de forma natural, Ajo Negro y esta Cebolla Negra, sin otros ingredientes, aditivos o conservantes. TIENDA ON LINE
Aquí anunciaron la receta ganadora.
Recetas de Ajo negro y Cebolla negra del blog: AQUÍ
