FOCACCIA CON CEBOLLA NEGRA
Chary Serrano
16 Feb, 2017
Para la masa:
300 g. de harina de fuerza
180 ml. de agua tibia
1 cucharadita de sal fina
1/4 cucharadita de azúcar
15 g. de levadura fresca
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (Aove)
1/2 cucharadita de romero seco desmenuzado
2 tiras de cebolla negra muy picadita.
Para cubrirla:
1 bote de Cebolla negra La Abuela Carmen
1/2 pimiento rojo
tomatitos cherrys amarillos (o del color que prefiráis)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa
Ramitas de romero
orégano (seco o fresco)
Comenzamos:
En un bol ponemos la levadura desmenuzada con el agua templada, y la dejamos unos minutos, mientras pesamos los ingredientes.
Revolvemos, que quede diluida en el agua. Le agregamos la harina poco a poco, y vamos revolviendo hasta que quede toda integrada.
Sacamos la masa del bol a una superficie de trabajo enharinada, le añadimos el romero seco y unos mini trocitos de cebolla negra y amasamos hasta que quede una masa elástica.
Todavía no le pondremos sal, para que no interfiera en el proceso de fermentado de la levadura.
Amasamos unos minutos, hacemos una bola, la ponemos en el bol, la tapamos con film y por encima una paño de cocina y dejamos que repose una media hora en sitio sin corrientes (dentro del horno o del microondas, apagados, es lo mejor).
Pasado el tiempo, veremos que por lo menos ha doblado el volumen.
Ponemos en la superficie de trabajo y en las manos un poco de aceite, aplanamos la masa y echamos por encima la sal fina. Amasamos de nuevo unos 5 minutos y la colocamos en un recipiente apto para horno. Yo elegí una bandeja de cristal resistente al horno. La untamos toda de Aove antes de poner la masa.
Extendemos bien la masa sobre la bandeja, aplanándola, tapamos y volvemos a dejarla fermentando una hora aproximadamente, de nuevo en sitio sin corrientes.
Pasado el tiempo, la volvemos a aplanar bien y con los dedos untados de aceite hacemos hoyitos profundos.
Ponemos el horno a calentar a 200º (temperatura orientativa, según horno)
Vamos colocando sobre la masa y ahondando bien, cuadraditos de pimiento rojo, tiras finas de cebolla negra y los cherrys, igualmente ahondando.
Tened en cuenta que vuelve a subir y si no se aprietan quedarían demasiado superficiales.
Ponemos por encima aceite mezclado con sal gorda, y las metemos en el horno, en la parte mas baja, sobre una bandeja o rejilla.
Programamos 35 minutos con calor arriba y abajo y ponemos una bandeja cubriendo el grill. Si tu horno tiene temperaturas independientes, pon temperatura solo abajo. El tiempo también es orientativo. A partir de los 30 minutos hay vigilar hasta que esté ligeramente dorada. Puede tardar incluso 40 min. dependiendo del horno. Por eso es conveniente vigilarla, que no se queme ni quede cruda.
Cuando veamos que está bien horneada la sacamos y esperamos que se le vaya algo de calor antes de sacarla del recipiente y ponerla sobre una rejilla para que no se humedezca.
Le ponemos por encima un poco de orégano y romero fresco.
La podemos servir fría o tibia.
Si sobra de un día para otro, se guarda bien envuelta en film plástico y se hornea unos minutos poco antes de comerla.
