CONSERVAS DE VEGETALES

Chary Serrano Chary Serrano 18 Sep, 2007

Como he recibido muchas preguntas sobre el tema, aquí explicaré como conservo diferentes vegetales de mi huerta

Lo que es común a todas las recetas y para no repetirlo:

Los botes de cristal, con tapadera a presión metálica.

Sirve cualquier bote de conserva, zumos, etc, se lavan bien antes de guardarlos. Cuando se vayan a utilizar se hierven unos 10 min. Destapados, con sus tapas.

Se sacan sobre un paño limpio, boca abajo y cuando escurran se rellenan

Cuando se llenan no debe quedar aire en el interior, que se elimina metiendo el rabo de una cuchara, por ejemplo.

Una vez cerrados los botes se sumergen en una cacerola amplia con agua, bien tapados los frascos y que los cubra el agua, aunque si les falta un poco por cubrir, se les pone una tapadera encima (siempre se la pongo), se ponen al fuego y cuando el agua empieza a hervir se cuentan 20 min. Transcurrido ese tiempo, se apaga el fuego y se dejan entibiar.

Se sacan, se secan bien y cuando están frios se guardan en lugar fresco y oscuro.

 

CONSERVA DE CALABACINES

Calabacines, pimienta blanca y cilantro en bolitas, vinagre, sal y agua.

Preparar calabacines pequeños, darles un buen lavado, cortarlos a ruedas de unos 2 cm. de grosor y disponerlos en tarros con las bolitas de especias, Si no caben enteras las rodajas, partirlas por la mitad.

Aparte preparar agua a hervir y la que echaremos un chorreón de vinagre y una poca de sal.

Rellenar con ella los tarros ya con los calabacines hasta casi el borde. Tapar bien y cocer.

Así se pueden consumir para ensaladas o como aperitivo.

 

CONSERVA DE JUDIAS VERDES

Judias verdes, agua, vinagre y sal

Cocer las juduias troceadas en agua con sal hasta que estén casi tiernas, al "dente", sacarlas y escurrirlas.

Ponerlas bien apretaditas en los botes

Poner a hervir agua con un chorreón de vinagre y una poca sal y rellenar con ella los botes.

Tapar y cocer.

Yo los utilizo para hacer tortillas, para aliñar ensaladas y ensaladillas

 

CONSERVAS DE TOMATE CRUDO

Tomate

Las hago de dos tipos:

1º el clásico: lavar bien los tomates, escaldarlos en agua hirviendo, pelarlos y trocearlos sobre una pasadera para que eliminen mucho líquido ( luego bien colado se puede utilizar como zumo de tomate)

O también con un pela-tomates quitar las pieles y trocear.

Introducirlos en los botes estririlizados, llenarlos bien, tapar y cocer.

MUY IMPORTANTE; esta operación ha de hacerse seguida, pues si se deja el tomate troceado y al cabo de unas horas se embotella, se puede agriar y fermenta.

A mi me pasó una vez, hace dos años, y perdí unos 12 botes que fermentaron una vez guardados

.

Se utilizan para ensaladas, o como cualquier tomate fresco en guisos, salmorejos, etc.

2ªForma, molido:

Lavar bien los tomates, quitarles los tallos y si tienen algo feo y molerlos en batidora muy bien. Yo utilizo el Thermomix y quedan sin rastro de pellejo.

Rellenar con un embudo los botes, tapar y cocer.

Se utilizan como concentrado para zumo, en salmorejos, gazpachos o para cocinar

 

CONSERVA DE TOMATE FRITO

Aquí ya va en gustos:

El embotellado y los pasos a seguir son los mismos que para el sofrito.

La elaboración, segun la receta de cada uno. Yo muelo el tomate bien con el Thermomix, sin pelar, mientras lo reduzco, frio aparte cebolla, zanahoria y algunos ajos muy trituraditos con sal y cuando están bien pochaditos, le agrego el tomate reducido y algo de azúcar.

Los botellines son pequeñitos, de los que ponen en los bares con zumos.

No pongo fotos de éste porque los tengo en botellines de zumo de color verde para diferenciarlos a simple vista de los sofritos.

 

CONSERVA DE SOFRITO

Tomate, pimiento, cebolla, ajos y aceite de oliva

Se prepara el sofrito como tengamos costumbre, en un gran perol, cuando está hecho se rellenan los botes se tapan y se cuecen.

Esta es la que más me gusta de todas, porque echando uno o varios botes de sofrito ya tienes un guiso prácticamente hecho.

Aprovechas muchos tomates y pimientos más pequeñitos, o dañados, quitándoles lo estropeado, porque yo lo muelo todo antes de freir, pero no demasiado y así cuando llega el invierno y el precio de la verdura se dispara, los tienes dispuestos.

Ahorras mucho tiempo y dinero.

Desde que los hago no he vuelto a hacer un sofrito, solo el que hago para embotellar.

La foto con los botes, Como he dicho arriba, son del mismo tamaño los del tomate frito y del sofrito.

CONSERVAS DE VEGETALES

CONSERVAS DE PIMIENTOS ASADOS

Pimientos asados, ajos enteros asados, vinagre agua y sal

Asar los pimientos y los ajos, pero no ponerlos muy tiernos; deben estar los justo para poderlos pelar, así salen más buenos.

Aparte poner a hervir agua con vinagre y poca sal.

Limpiar los pimientos y cortarlos a trozos grandes, colarles el jugo.

Se van metiendo en los botes con un ajo entero en cada uno y rellenando con el jugo y el agua ya preparada.

Además de embotellados, a veces los guardo en herméticos de plástico para congelarlos, si son para comerlos aliñados, pues los de bote los uso cuando es pequeña cantidad.

CONSERVAS DE VEGETALES
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.