Como limpiar y preparar las ACELGAS. Variedades, Propiedades, Beneficios
Chary Serrano
15 Jan, 2020
La acelga es una planta bianual. La mas común en la "Acelga penca blanca". Sus hojas son algo abullonadas y tienen un color verde oscuro. Sus pencas son blancas y anchas.
En diferentes idiomas, su nombre es...
ESPAÑOL: Acelga, INGLÉS: Swiss chard, FRANCÉS: Bettes, HOLANDÉS: Snijbiet, PORTUGUÉS: Acelga, ALEMÁN: Manglod, ITALIANO: Bietola da coste.
Hay otras variedades de acelgas, con las pencas de diferentes colores.
Aunque la mas conocida es la blanca,últimamente se encuentran la roja y rosa. También existen en amarillo y arco iris. Otras variedades son diferentes, de tallos menos anchos y largos, de hojas grandes y otras de hojas pequeñas y lisas y tallos finos.
Las acelgas son plantas resistentes. Se dan en clima templado y en frío y no necesitan nada en especial, pues crecen muy bien en suelos no demasiado abonados, incluso nada abonados, que eso lo he comprobado yo misma, que nacían incluso fuera del huerto de forma espontánea.
Se pueden comer crudas en ensaladas.
Yo os voy a enseñar, para quien no lo sepa, como se limpia y prepara la acelga verde de penca blanca y ancha, pero antes vamos a dar un repaso a su múltiples beneficios.
Las acelgas tienen beneficios vasculares, como el inhibir la agregación plaquetaria o reducir la tensión.
Son ricas en betacaroteno, como las zanahorias, pimientos y berros. Esta es una sustancia que al ingerirse el cuerpo la transforma en vitamina A. También son ricas en antioxidantes.
El tallo es lo que mas fibra tiene de la acelga y, lógicamente, la parte mas dura.
Nutrientes de las acelgas:
| Valor nutricional por 100 g: | |
| Energía aportada | 20 Kcal |
| Composición | |
| Carbohidratos | 4,13 g |
| Azúcares | 2,1 g |
| Fibra alimentaria | 1,1 g |
| Grasas | 0.08 g |
| Proteínas | 1, 88 g |
| Agua | 92.65 g |
| Vitaminas | |
| Retinol (vit. A) | 306 μg |
| Tiamina (vit. B1) | 0.034 mg |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.086 mg |
| Niacina (vit. B3) | 0.36 mg |
| Ácido pantoténico (vit. B5) | 0.163 mg |
| Vitamina B6 | 0.085 mg |
| Vitamina C | 18 mg |
| Vitamina E | 1.89 mg |
| Vitamina K | 327.3 μg |
| Minerales | |
| Calcio | 58 mg |
| Hierro | 2.26 mg |
| Magnesio | 86 mg |
| Manganeso | 0.334 mg |
| Fósforo | 33 mg |
| Potasio | 549 mg |
| Sodio | 179 mg |
| Zinc | 0.33 mg |
Cómo se limpian las acelgas:
Comenzamos por lavarlas bien, que pueden traer restos de tierra. Las dejamos escurrir y las secamos con un paño.
Esta operación hay que hacerla justo antes de que las vayamos a utilizar. Lo mejor es que cuando las compremos, o cojamos, se guarden en el frigorífico sin lavar, pues el contacto con el agua y posterior refrigeración las puede dañar.
Para separar la penca de las hojas utilizamos un cuchillo de punta fina y recortamos a lo largo de la penca que se une con la hoja, lo que nos dejará la base de la hoja en forma de V invertida.
Como se preparan las hojas de acelga:
Ponemos un hoja encima de la otra hasta que las tengamos todas agrupadas.
Las enrollamos todas juntas y apretadas, formando un rulo. Así las vamos a cortar mejor, de forma regular.
Primero se le hace un corte a lo largo, y sujetamos las dos partes.
Y a continuación vamos cortando a tiras del tamaño que mas nos convenga.
Cuando estén cortadas las lavamos de nuevo y las escurrimos.
En este punto podemos hervirlas, usarlas en crudo o congelarlas si no las vamos a utilizar enseguida.
La hoja de la acelga tiende a ponerse amarilla en pocos días, y pierde cualidades y sabor, se oxida, por lo que hay que prepararlas lo mas cera de haberla recolectado.
Esta forma de cortarlas se la vi al chef Juan Pozuelo en Canal cocina.
Cómo se preparan las pencas de acelga:
Con un cuchillo de punta fina quitamos los bordes de las pencas y retiramos las tellillas y fibras que tienen.
Una vez las tengamos limpias las cortamos a trozos regulares. A mi me gustan de unos 3 cm.
Las lavamos, escurrimos y las tendremos listas para cocinar o congelar.
Lógicamente, la hoja tarda muy poco en cocinarse, unos 6 o 7 minutos en una primera cocción y la penca tarda el doble, por lo menos. Después, al cocinarse se termina de ablandar.
En algunas recetas yo mezclo el tallo con la acelga, sobre todo cuando es fino. Lo pico muy finito y lo hago a la vez.
En este blog hay diferentes recetas con acelgas.
Las pencas las hago guisadas, en tortilla, en el cocido, en sopas, etc.
Las recetas de Cardo vienen muy bien para hacer las pencas, aunque las pencas son mas tiernas que los cardos y necesitan menos tiempo de cocción.
TRUCO:
Yo uso el agua de cocción de las acelgas y diferentes vegetales para regar las macetas, contiene vitaminas y les va muy bien.
