Como limpiar y preparar las ACELGAS. Variedades, Propiedades, Beneficios

Chary Serrano Chary Serrano 15 Jan, 2020

Acelgas
Acelgas

La acelga es una planta bianual. La mas común en la "Acelga penca blanca". Sus hojas son algo abullonadas y tienen un color verde oscuro. Sus pencas son blancas y anchas.

En diferentes idiomas, su nombre es...

ESPAÑOL: Acelga INGLÉS: Swiss chard FRANCÉS: Poirée HOLANDÉS: Snijbiet PORTUGUÉS: Acelga ALEMÁN: Manglod ITALIANO: Bietola da coste

Hay otras variedades de acelgas, con las pencas de diferentes colores.

Aunque la mas conocida es la blanca,últimamente se encuentran la roja y rosa. También existen en amarillo y arco iris. Otras variedades son diferentes, de tallos menos anchos y largos, de hojas grandes y otras de hojas pequeñas y lisas y tallos finos.

Acelgas
Acelgas

Las acelgas son plantas resistentes. Se dan en clima templado y en frío y no necesitan nada en especial, pues crecen muy bien en suelos no demasiado abonados, incluso nada abonados, que eso lo he comprobado yo misma, que nacían incluso fuera del huerto de forma espontánea.

Se pueden comer crudas en ensaladas.

Yo os voy a enseñar, para quien no lo sepa, como se limpia y prepara la acelga verde de penca blanca y ancha, pero antes vamos a dar un repaso a su múltiples beneficios.

Las acelgas tienen beneficios vasculares, como el inhibir la agregación plaquetaria o reducir la tensión.
Son ricas en betacaroteno, como las zanahorias, pimientos y berros. Esta es una sustancia que al ingerirse el cuerpo la transforma en vitamina A. También son ricas en antioxidantes.

El tallo es lo que mas fibra tiene de la acelga y, lógicamente, la parte mas dura.

Nutrientes de las acelgas:

Valor nutricional por 100 g:
Energía aportada  20 Kcal
Composición
Carbohidratos   4,13 g
Azúcares 2,1 g
Fibra alimentaria 1,1 g
Grasas 0.08 g
Proteínas 1, 88 g
Agua 92.65 g
Vitaminas  
Retinol (vit. A) 306 μg
Tiamina (vit. B1) 0.034 mg
Riboflavina (vit. B2) 0.086 mg
Niacina (vit. B3) 0.36 mg
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.163 mg
Vitamina B6 0.085 mg
Vitamina C 18 mg
Vitamina E 1.89 mg
Vitamina K 327.3 μg
Minerales  
Calcio 58 mg
Hierro 2.26 mg
Magnesio 86 mg
Manganeso 0.334 mg
Fósforo 33 mg
Potasio 549 mg
Sodio 179 mg
Zinc 0.33 mg

 

Cómo se limpian las acelgas:

Comenzamos por lavarlas bien, que pueden traer restos de tierra.  Las dejamos escurrir y las secamos con un paño.

Esta operación hay que hacerla justo antes de que las vayamos a utilizar. Lo mejor es que cuando las compremos, o cojamos, se guarden en el frigorífico sin lavar, pues el contacto con el agua y posterior refrigeración las puede dañar.

Acelgas

Para separar la penca de las hojas utilizamos un cuchillo de punta fina y recortamos a lo largo de la penca que se une con la hoja, lo que nos dejará la base de la hoja en forma de V invertida.

Acelgas

Como se preparan las hojas de acelga:

Ponemos un hoja encima de la otra hasta que las tengamos todas agrupadas.

Acelgas

Las enrollamos todas juntas y apretadas, formando un rulo. Así las vamos a cortar mejor, de forma regular.

Acelgas

Primero se le hace un corte a lo largo, y sujetamos las dos partes.

Acelgas

Y a continuación vamos cortando a tiras del tamaño que mas nos convenga.

Acelgas

Cuando estén cortadas las lavamos de nuevo y las escurrimos.

Acelgas

En este punto podemos hervirlas, usarlas en crudo o congelarlas si no las vamos a utilizar enseguida.
La hoja de la acelga tiende a ponerse amarilla en pocos días, y pierde cualidades y sabor, se oxida, por lo que hay que prepararlas lo mas cera de haberla recolectado.

Esta forma de cortarlas se la vi al chef Juan Pozuelo en Canal cocina.

Cómo se preparan las pencas de acelga:

Con un cuchillo de punta fina quitamos los bordes de las pencas y retiramos las tellillas y fibras que tienen.

Pencas de acelga
Pencas de acelgas

Una vez las tengamos limpias las cortamos a trozos regulares. A mi me gustan de unos 3 cm.

pencas de acelgas

Las lavamos, escurrimos y las tendremos listas para cocinar o congelar.

Lógicamente, la hoja tarda muy poco en cocinarse, unos 6 o 7 minutos en una primera cocción y la penca tarda el doble, por lo menos. Después, al cocinarse se termina de ablandar.

En algunas recetas yo mezclo el tallo con la acelga, sobre todo cuando es fino. Lo pico muy finito y lo hago a la vez.

En este blog hay diferentes recetas con acelgas.

Las pencas las hago guisadas, en tortilla, en el cocido, en sopas, etc.

Las recetas de Cardo vienen muy bien para hacer las pencas, aunque las pencas son mas tiernas que los cardos y necesitan menos tiempo de cocción.

 TRUCO:

Yo uso el agua de cocción de las acelgas y diferentes vegetales para regar las macetas, contiene vitaminas y les va muy bien.

 

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.