COMO DESHUESAR UN POLLO, paso a paso

Chary Serrano Chary Serrano 15 Dec, 2017

Deshuesar pollo
Deshuesar un pollo

Te voy a explicar cómo se deshuesa un pollo. No es difícil, pero sí algo entretenido.

Como herramienta principal necesitaremos un cuchillo muy afilado y con punta fina. También otro cuchilo fuerte, qe corte bien para hacer las primeras insiciones y cortar huesos y unas tijeras de cocina.

Es importante que el pollo sea de buena calidad. Campero, a ser posible y con un buen tamaño.

Cómo deshuesar un Pollo:

Empezamos cortando las puntas de las alas y el cuello con un buen cuchillo que corte bien. A continuación hacemos una incisión honda a todo lo largo de la espalda.

COMO DESHUESAR UN POLLO, paso a pasoCOMO DESHUESAR UN POLLO, paso a paso
 
A partir de ahí empezamos a retirar la carne del hueso. Ayudándonos con una mano y con el cuchillo pequeño bien afilado vamos separando la carne, lo mas pegado al hueso posible. Siempre de un solo lado.
 
Seguimos hasta llegar al muslo y lo doblamos un poco hacia atrás, para separar mejor la articulación.
Seguimos descarnando con la punta del cuchillo a movimientos cortos, hasta que la articulación salga. En estos sitios puede que necesitemos las tijeras.
 
Debemos tener mucho cuidado de no romper la piel, pues se nos saldría el relleno.
 
Nos ponemos con el otro muslo y por último el otro lado de la pechuga.

A los muslos se les da la vuelta de forma que quede la carne dentro.

La carcasa y huesos podemos usarlos para hacer un buen caldo.
Si queremos quitarles toda la carne, separamos los trocitos que queden y los ponemos dentro del pollo.
 
COMO DESHUESAR UN POLLO, paso a pasoCOMO DESHUESAR UN POLLO, paso a paso

Cuando lo tengamos totalmente deshuesado, hay que comprobar que no haya quedado ningún hueso o cartílago, ayudándonos de los dedos para localizar algún trocito.

Una vez repasado, lo tenemos listo para rellenar.

COMO DESHUESAR UN POLLO, paso a pasoCOMO DESHUESAR UN POLLO, paso a paso

Cuando esté relleno lo coseremos con un hilo de cocina y una aguja de coser lana, cosiendo los muslos uno con otro, pegando las alas al cuerpo y cruzando el cordel a lo ancho y a lo largo para que no pierda la forma.

COMO DESHUESAR UN POLLO, paso a pasoCOMO DESHUESAR UN POLLO, paso a paso
 
En la entrada que sigue a ésta, podéis ver el resultado con el pollo terminado.
 
 
Si tienes alguna duda, pásamela por los comentarios.
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.