MUSLOS DE POLLO RELLENOS, AL CURRY

Chary Serrano Chary Serrano 05 Jan, 2021

INGREDIENTES:
muslos de pollo completos, deshuesados

Por cada muslo:
1 huevo
1 pimiento del piquillo
1 loncha de jamón serrano
1 cucharada de queso fresco de untar ligth

SALSA:
para 3-4 muslos:
1 cebolla mediana,
6 ajos,
1 vasito de aceite de oliva virgen
1 vasito de vino blanco
1/2 cucharadita de curry
1 yogur desnatado natural
salsa de soja al gusto
1/2 vasito de leche desnatada
1 cucharada de harina de maiz
sal

 

Cómo se hacen los muslos de pollo rellenos:

Lavar, secar y salpimentar los muslos ligeramente por todos lados.

Cocer los huevos, dejar enfriar y pelar.

Picar a tiritas los pimientos

Rellenar los muslos poniendo debajo untado el queso, la loncha de jamón, el huevo cortado por al mitad y encima los pimientos

Atarlos o meterlos en malla.

Lo primero que os voy a explicar es el sistema que empleo para que los rollos se puedan sujetar con la red, que aunque parezca simple es trabajoso, pues nos "peleamos" entre la red y el rollo por ponerlo bien.

Fue hace tiempo que mi carnicera me lo dijo, pero yo os lo voy a explicar con mas detalle de lo que me dijo a mi.

Tenemos que preparar algo tan simple como una lata... si, una lata que habríamos tirado pero que en esta ocasión nos va a ser muy de utilidad.
El tamaño va a depender de la pieza que vayamos a atar, al igual que la red, que la hay de varios tamaños.

En esta ocasión usé una red de tamaño grande, pues los rollos una vez rellenos tienen un buen tamaño, y una lata de las de tomate de 1 kg.

Una vez nos haya servido el contenido, recortamos bien las dos tapas y con una lima de hierro trabajamos los bordes, de manera que queden totalmente lisos y no puedan cortar ni engancharse.
Esto es muy importante. Si no disponéis de una lima, se podría hacer con lo plano de un cuchillo grande, o de unas buenas tijeras y luego pasar una lija muy gr


Preparar la salsa, picando bien la cebolla y los ajos, pochándolos con sal y aceite y cuando estén, poner los muslos, echar por encima el vino y cocer hasta que evapore, echar el curry y agua suficiente para que enternezcan

Tapar y proseguir la cocción el tiempo necesario.
Cuando estén tiernos, apartarlos del fuego y dejar enfriar. (Están mejor de un dia para otro o, por lo menos dejarlos que se enfrien para luego volverlos a calentar)

Cuando se vayan a servir, sacarlos y quitarles la malla y es el momento de terminar la salsa.

Se rectifica de sal, se pone a hervir y se liga la harina con la leche, se le pone y se bate bien el yogur con la salsa de soja, se va incorporando poco a poco, ligando bien la salsa
(Yo este proceso lo hago en Thermomix, a 100 º vel, 5, 10 min. pero lo explico así para quien no la tenga)
También se puede hacer con mi minipimer metiendolo en la cacerola a la vez que se va calentando.

Cuando esté la salsa ligada echarle la carne para que se caliente, teniendo en cuenta que ésto puede dejar la salsa más espesa y hay que vigilarla para que no se agarre.

Freir unas patatas y servirlas junto con la carne y salsa.
 

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.