Muslos de pavo estofados al vino oloroso
Chary Serrano
14 Dec, 2020
El pavo es una carne muy saludable y de las que menos grasas contienen. Su sabor delicado y su textura van muy bien en diferentes preparaciones y con diversos acompañamientos. Podemos hacer un gran plato festivo, o uno sencillo y de diario, que siempre quedarán bien.
Otra ventaja es su precio, bastante asequible. En la receta que hoy os traigo en la que solo utilizo muslos, la cuestión del precio y facilidad de compra es total, pues se encuentran todo el año, tanto frescos como congelados.
Los muslos son mas sabrosos que la pechugas, su carne es mas jugosa y son ideales para estofados. Cocinados a fuego lento, en su jugo y bien tapados, para que el líquido no se evapore, dará un gran resultado de carne muy tierna, jugosa y con mucho sabor.
Ingredientes para 2 comensales
- 2 muslos de pavo
- 1 cebolla añeja
- 3 champiñones
- ½ calabacín
- 1 zanahoria
- 1 patata
- ½ pimiento rojo
- 1 cucharada de pasas sin hueso
- 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra (Aove)
- Pimienta al gusto
- ¼ de cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita escasa de Sal
- 120 ml. de vino oloroso Montilla Moriles
- 120 ml. de agua
Esta carne contiene proteínas que ayudan a reparar y producir nuevas células y reforzar el organismo. Con vitaminas: B1, B3, B5, B6, B12. Minerales: Calcio, Hierro, Fósforo, Potasio, zinc y Ácido Fólico.
Por cada 100 g.de carne cruda contiene: 114 Calorías, 3,61 g. de grasa, 86 mg. de sodio y 72 mg. de colesterol total.
Cómo se hacen los muslos de pavo estofados al vino oloroso:
Se doran en la misma olla donde se vayan a hacer.
Yo utilizo siempre una buena olla a presión y no quiere decir que los haga rápidamente. Una vez que alcanza la presión la bajo al mínimo para que se cocinen a cocción lenta, pues estoy segura de que no van a escaparse los líquidos.
Hay ollas de cocción lenta en el mercado y muy buenas, pero yo hace muchos años que les cogí el punto a mis ollas a presión (tengo 3: desde normales a rápidas) y las uso casi a diario y en preparaciones distintas.
También se pueden hacer en una cacerola que nos garantice que no se van a evaporar los jugos. A baja temperatura se van a estofar muy bien.
Para dorar la carne ponemos las 2 cucharadas de Aove en la olla o cacerola a fuego fuerte. Echamos los muslos y los vamos dorando por todos lados. Ponemos la pimienta y el tomillo. Echamos el vino oloroso (120 ml. es mas o menos igual que medio vaso de agua) y esperamos a que se evapore. Los retiramos del fuego y reservamos.
Preparamos las hortalizas:
Pelamos las cebollas, zanahorias y patatas y las cortamos a rodajas finas.
Laminamos los champiñones. Troceamos el pimiento rojo y el calabacín sin pelar.
Ponemos de nuevo al fuego la olla donde tenemos los muslos y añadimos todos los vegetales, las pasas y la sal. Removemos, que se distribuyan bien.
Rehogamos a fuego medio unos minutos y agregamos medio vaso de agua caliente.
Tapamos la olla y la ponemos un minuto a media temperatura, lo justo para que coja presión y en cuanto tiene la presión alta, la bajamos a una potencia media-baja para que se cocine lentamente.
Seguir cocinando unos 25 minutos. Pasado et tiempo la dejamos que pierda calor y por si le queda algo de presión. Así se seguirá cocinando fuera del fuego.
Abrimos la olla, rectificamos de sal y pimienta, y si necesitamos que la salsa espese, ponemos la olla abierta unos minutos a fuego algo fuerte, dando movimientos de vaivén hasta que quede la salsa a nuestro gusto.
Este plato se puede hacer de un día para otro. El último paso se puede dejar justo para antes de servir.
Se sirve caliente.
Como guarnición se podría poner un arroz blanco, aderezado con ajos fritos.
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