Muslos de pavo estofados al vino oloroso
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El pavo es una carne muy saludable y de las que menos grasas contienen. Su sabor delicado y su textura van muy bien en diferentes preparaciones y con diversos acompañamientos. Podemos hacer un gran plato festivo, o uno sencillo y de diario, que siempre quedarán bien.
Otra ventaja es su precio, bastante asequible. En la receta que hoy os traigo en la que solo utilizo muslos, la cuestión del precio y facilidad de compra es total, pues se encuentran todo el año, tanto frescos como congelados.
Los muslos son mas sabrosos que la pechugas, su carne es mas jugosa y son ideales para estofados. Cocinados a fuego lento, en su jugo y bien tapados, para que el líquido no se evapore, dará un gran resultado de carne muy tierna, jugosa y con mucho sabor.
Ingredientes para 2 comensales
- 2 muslos de pavo
- 1 cebolla añeja
- 3 champiñones
- ½ calabacín
- 1 zanahoria
- 1 patata
- ½ pimiento rojo
- 1 cucharada de pasas sin hueso
- 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra (Aove)
- Pimienta al gusto
- ¼ de cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita escasa de Sal
- 120 ml. de vino oloroso Montilla Moriles
- 120 ml. de agua
Esta carne contiene proteínas que ayudan a reparar y producir nuevas células y reforzar el organismo. Con vitaminas: B1, B3, B5, B6, B12. Minerales: Calcio, Hierro, Fósforo, Potasio, zinc y Ácido Fólico.
Por cada 100 g.de carne cruda contiene: 114 Calorías, 3,61 g. de grasa, 86 mg. de sodio y 72 mg. de colesterol total.
Cómo se hacen los muslos de pavo estofados al vino oloroso:
Se doran en la misma olla donde se vayan a hacer.
Yo utilizo siempre una buena olla a presión y no quiere decir que los haga rápidamente. Una vez que alcanza la presión la bajo al mínimo para que se cocinen a cocción lenta, pues estoy segura de que no van a escaparse los líquidos.
Hay ollas de cocción lenta en el mercado y muy buenas, pero yo hace muchos años que les cogí el punto a mis ollas a presión (tengo 3: desde normales a rápidas) y las uso casi a diario y en preparaciones distintas.
También se pueden hacer en una cacerola que nos garantice que no se van a evaporar los jugos. A baja temperatura se van a estofar muy bien.
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Para dorar la carne ponemos las 2 cucharadas de Aove en la olla o cacerola a fuego fuerte. Echamos los muslos y los vamos dorando por todos lados. Ponemos la pimienta y el tomillo. Echamos el vino oloroso (120 ml. es mas o menos igual que medio vaso de agua) y esperamos a que se evapore. Los retiramos del fuego y reservamos.
Preparamos las hortalizas:
Pelamos las cebollas, zanahorias y patatas y las cortamos a rodajas finas.
Laminamos los champiñones. Troceamos el pimiento rojo y el calabacín sin pelar.
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Ponemos de nuevo al fuego la olla donde tenemos los muslos y añadimos todos los vegetales, las pasas y la sal. Removemos, que se distribuyan bien.
Rehogamos a fuego medio unos minutos y agregamos medio vaso de agua caliente.
Tapamos la olla y la ponemos un minuto a media temperatura, lo justo para que coja presión y en cuanto tiene la presión alta, la bajamos a una potencia media-baja para que se cocine lentamente.
Seguir cocinando unos 25 minutos. Pasado et tiempo la dejamos que pierda calor y por si le queda algo de presión. Así se seguirá cocinando fuera del fuego.
Abrimos la olla, rectificamos de sal y pimienta, y si necesitamos que la salsa espese, ponemos la olla abierta unos minutos a fuego algo fuerte, dando movimientos de vaivén hasta que quede la salsa a nuestro gusto.
Este plato se puede hacer de un día para otro. El último paso se puede dejar justo para antes de servir.
Se sirve caliente.
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Como guarnición se podría poner un arroz blanco, aderezado con ajos fritos.
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