Feria de la patata rellena de Bujalance y su receta
Chary Serrano
05 Jul, 2022
La patata rellena es uno de los platos más característicos de la cocina de Bujalance (Córdoba).
Se cuenta que este plato nace en plena guerra civil española. Francisco Blánquez, Mª Jesús Tejada y sus 9 hijos tenían una fonda con la que salían adelante pero se mudaron de pueblo. Como muchos de los platos antiguos y tradicionales, su origen viene del aprovechamiento de los recursos de los que se disponían.
Al terminar la guerra el padre pasó mucho para recuperar su antiguo bar (Bar 7 Puertas) y cuando lo consiguió fue un referente para Bujalance.
El acto lo presidió la alcaldesa, junto con otros miembros de la corporación municipal y una representante de la Diputación que dieron la bienvenida a los asistentes. Después se procedió a la entrega de premios y reconocimientos.
Sigue siendo un negocio familiar.
Otra de sus especialidades por la que tiene fama y ha sido objeto de visitas de periodistas y varias televisiones, es el flamenquín cordobés.
En mi canal de You tube podéis ver el video resumen con todas las fotos que hice.
https://www.youtube.com/watch?v=cDmS5Y6ZCS4
Ingredientes para 4 comensales
- 300 g. de carne picada (3/4 cerdo y 1/4 ternera)
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- Pimienta negra molida
- Un chorrito de vino blanco
- 2 huevos para rebozar
- Patatas grandes
- Aceite de oliva virgen extra para freír
- Harina
- Sal
Cómo se hace la patata rellena de Bujalance:
Se pican el ajo y la ramita de perejil, se mezclan las dos carnes picadas y se les agrega ajo y perejil muy bien picados, sal y pimenta negra al gusto.
Se sigue mezclando la masa y se le añade un chorrito de un buen vino blanco. Se vuelve a mezclar hasta que todo quede bien integrado.
Esta mezcla se reserva bien tapada en el frigorífico unas horas o de un día para otro.
Cuando se vayan a consumir se pelan las patatas, se lavan, secan y se cortan en rodajas finas de unos dos milímetros de grosor.
Se fríen en aceite de oliva virgen extra a fuego lento hasta que estén algo blandas, con cuidado que no se rompan.
Se sacan las patatas y se las deja que escurran.
Sobre una rodaja de patata se coloca una cucharada rasa de la masa de carne y luego se cubre con otra rodaja de patata.
Se baten los huevos y se pasan las patatas rellenas: primero por harina, que llegue a todos los rincones y después por el huevo.
Una vez rebozadas se fríen en abundante aceite de oliva virgen extra, que esté caliente, pero no demasiado. Se fríen por ambos lados.
Se sacan, se escurren en papel de cocina y se sirven recién hechas.
Normalmente se acompañan de ensalada y algunos le ponen mayonesa.
Ojalá te haya interesado mi artículo y hayas aprendido de ésta buena receta tradicional de un pueblo cordobés. Espero vuestros comentarios
