CUCHARITAS DE SALMOREJO Y ANCHOA

Chary Serrano Chary Serrano 26 Jul, 2013

Este aperitivo es sencillo y rico.

Preparamos unas cucharitas de servir con una base de salmorejo suave y las adornamos con un rulito de anchoa en aceite de oliva.

A la receta tradicional le he agregado yema de huevo cocida y menos ajo.

A la receta tradicional le he agregado yema de huevo cocida y menos ajo.

Ingredientes para el Salmorejo cremoso:

250 g.de tomates rojos y maduros (yo no los pelo)
70 g. de pan blanco, preferiblemente del día anterior, que esté asentado.(*)
1 diente de ajo (pequeño) de Montalbán
1 yema de huevo, cocida.
50 cl. de aceite de oliva virgen extra, de sabor suave
1/2 cucharadita de sal (es mejor echar menos y rectificar al final)

Lavar y trocear el tomate. Batirlo bien en batidora, que no se note el pellejito.

Agregar el pan troceado y dejar que empape. (*) Mejor si solo se utiliza la miga.

Echar el ajo y la sal y batir hasta que quede bien molido. Poner el aceite y la yema de huevo desmenuzada y seguir batiendo hasta que quede cremoso.

Meter en el frigorífico hasta que esté bien frío y estará listo para servir.

Con estas cantidades sale como para 30 cucharitas, claro que depende de la capacidad y de lo que se llenen.

La receta de mi salmorejo tradicional podéis verla: AQUÍ

Yo le pongo media anchoa a cada cucharita, pues con una entera me resulta muy fuerte, pues sabe mas a anchoa que a salmorejo.

CUCHARITAS DE SALMOREJO Y ANCHOA
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.