CUCHARITAS DE SALMOREJO Y ANCHOA

Chary Serrano Chary Serrano 26 Jul, 2013

Cucharitas de salmorejo y anchoa
Cucharitas de salmorejo y anchoa

Este aperitivo es muy rico. Preparado en cucharitas resulta muy vistoso y además es muy fácil de preparar. Con ingredientes sencillos y asequibles resulta un aperitivo de fiesta.

Lo he echo con una base de salmorejo, con una ligera variación sobre la receta tradicional de salmorejo cordobés, que lo deja muy suave para hacer contraste con las anchoas en aceite de oliva, con las que adornamos las cucharitas.

A la receta tradicional le he agregado yema de huevo cocida y menos ajo. Os lo explico a continuación,

Ingredientes para 4 comensales

  • 250 g.de tomates rojos y maduros (yo no los pelo)
  • 70 g. de pan blanco asentado (*)
  • ½ diente de ajo (pequeño) de Montalbán
  • 1 yema de huevo cocida
  • 50 cl. de aceite de oliva virgen suave
  • ½ cucharadita de sal (es mejor echar menos y rectificar al final)
  • anchoas en aceite de oliva
  • hojitas de hierbabuena para adornar

Cómo se hace el Salmorejo cremoso:

Lavar y trocear el tomate. Batirlo bien en batidora, que no se note el pellejito. Si no queda fino, pasarlo por el chino o un colador de malla fina.

Agregar el pan troceado y dejar que empape. (*) Mejor si solo se utiliza la miga, pues sale mucho mas suave. El oan debe ser preferiblemente del día anterior, o de dos dias, que esté asentado.

Echar el ajo y la sal. En este punto debemos tener en cuenta que la sal debe ser muy escasa pues las anchoas están bastante saladas.

En los ingredientes pongo medio diente de ajo pequeño, para que no resalte demasiado.

Hay que batir la mezcla hasta que quede bien molida. 

Poner el Aove y la yema de huevo desmenuzada y seguir batiendo hasta que quede cremoso.

El secreto de que esta crema quede muy fina y emulsionada es batirla muy bien.

Meter en el frigorífico hasta que esté bien frío.

Con estas cantidades salen como para 20 / 25 cucharitas, claro que depende de la capacidad que tengan y de lo que se llenen. Es mejor ser generosos.

Preparación de las cucharitas:

Llenar las cucharitas con el salmorejo.

Yo le pongo media anchoa a cada cucharita, que con una entera me resulta muy fuerte, pues sabe mas a anchoa que a salmorejo. De esta forma se equilibran los sabores.
Esto es cuando las anchoas son grandes. Si veis que son finitas se pone una anchoa por cucharita.
 
Darles forma de rulito para que queden mas vistosas y adornar con unas hojitas de hierbabuena, perejil, tomillo limón, o lo que mas os guste.
 
 
CUCHARITAS DE SALMOREJO Y ANCHOA
Cucharitas de salmorejo y anchoa
 
 
También podeís ponerlas sin nada de verde.
 
Es una receta muy adecuada para cualquier celebración, con la que siempre vas a quedar bien.
 
Cucharitas de salmorejo y anchoa
Cucharitas de salmorejo y anchoa
 
 
Si quieres dejarme algún comentario, al final de esta receta tienes el sitio para ponérmelo. Los contesto todos.
 
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Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.