Crema de castañas con salsa/caldo DASHI
Chary Serrano
13 Nov, 2021
Información sobre la castaña:
Es un alimento con un contenido en grasas muy reducido. Dentro de los frutos secos que existen, es uno de los más ligeros y además cuenta con la ventaja de que es rico en fibra y contribuye a evitar los problemas de estreñimiento.
Su contenido de nutrientes es interesante, en particular para quienes necesitan un aporte energético extra, mujeres lactantes o para quienes padecen de anemia.
Caldo Dashi multiuso
El Dashi básico se prepara poniendo a hervir 1 tira de unos 15 cm de alga kombu que rehidrataremos en 6 tazas de agua fría durante unos 30 a 40 min.
Una vez rehidratada, en el mismo agua se pone a hervir durante unos 15-20 minutos a fuego suave y se cuela el caldo para utilizarlo en la elaboración que más nos apetezca. Según el sabor va a determinar el gusto final de la receta que hayamos elegido.
Ingredientes para 2 o 3 comensales
- Setas Shiitake
- alga kombu
- ¼ de castañas cocidas y peladas
- 1 cebolleta con la parte verde incluida
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- opcional: piñones
- agua para hervir el alga
Otra forma tradicional de preparar Dashi:
Una vez colado el caldo, se añaden unos 20 gr. de copos de bonito y se deja hervir 2
minutos más.
En esta ocasión lo he mezclado con setas de temporada. Recomiendo la Shiitake. La cantidad puede variar a gusto de cada uno.
Ponemos a cocer el alga kombu en el agua de remojo junto con las setas durante 30 minutos a fuego suave.
Para la crema de castañas necesitaremos:
La elaboración anterior sin colar, con las setas y el alga kombu
¼ de castañas cocidas y peladas.
1 cebolleta con la parte verde incluida, que trocearemos.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Cómo se hace la crema de castañas:
Se sofríe la cebolleta troceada y le añadimos el caldo dashi con las setas y el alga Kombu y también las castañas.
Se tritura todo junto y podemos acompañar con unos piñones tostados o cualquier otro tipo de semilla o fruto seco, a nuestro gusto.
Se sirve caliente.
MAS INFORMACIÓN:
Toda la materia prima que utilizo es de Huerta Piñeros, empresa cordobesa (de Montalbán) que me ofrece confianza, calidad, productos de temporada y cercanía.
Para información general sobre las setas, donde podéis encontrar información de confianza sobre la variedad de setas que os interese, entrad en SETACOR, empresa de Villafranca de Córdoba.
Espero que os hay gustado esta receta. Nos gusta recibir vuestros comentarios.
