Crema de castañas con salsa/caldo DASHI
![Crema de castañas con salsa/caldo DASHI](https://cdn.micocinayotrascosas.com/media/3777/crema-casta%C3%B1as-2.jpg)
Información sobre la castaña:
Es un alimento con un contenido en grasas muy reducido. Dentro de los frutos secos que existen, es uno de los más ligeros y además cuenta con la ventaja de que es rico en fibra y contribuye a evitar los problemas de estreñimiento.
Su contenido de nutrientes es interesante, en particular para quienes necesitan un aporte energético extra, mujeres lactantes o para quienes padecen de anemia.
Caldo Dashi multiuso
El Dashi básico se prepara poniendo a hervir 1 tira de unos 15 cm de alga kombu que rehidrataremos en 6 tazas de agua fría durante unos 30 a 40 min.
Una vez rehidratada, en el mismo agua se pone a hervir durante unos 15-20 minutos a fuego suave y se cuela el caldo para utilizarlo en la elaboración que más nos apetezca. Según el sabor va a determinar el gusto final de la receta que hayamos elegido.
Ingredientes para 2 o 3 comensales
- Setas Shiitake
- alga kombu
- ¼ de castañas cocidas y peladas
- 1 cebolleta con la parte verde incluida
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- opcional: piñones
- agua para hervir el alga
Otra forma tradicional de preparar Dashi:
Una vez colado el caldo, se añaden unos 20 gr. de copos de bonito y se deja hervir 2
minutos más.
En esta ocasión lo he mezclado con setas de temporada. Recomiendo la Shiitake. La cantidad puede variar a gusto de cada uno.
Ponemos a cocer el alga kombu en el agua de remojo junto con las setas durante 30 minutos a fuego suave.
![Crema de castañas con salsa/caldo DASHI](https://cdn.micocinayotrascosas.com/media/3778/crema-casta%C3%B1as-1-%282%29.jpg)
Para la crema de castañas necesitaremos:
La elaboración anterior sin colar, con las setas y el alga kombu
¼ de castañas cocidas y peladas.
1 cebolleta con la parte verde incluida, que trocearemos.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Cómo se hace la crema de castañas:
Se sofríe la cebolleta troceada y le añadimos el caldo dashi con las setas y el alga Kombu y también las castañas.
Se tritura todo junto y podemos acompañar con unos piñones tostados o cualquier otro tipo de semilla o fruto seco, a nuestro gusto.
Se sirve caliente.
MAS INFORMACIÓN:
Toda la materia prima que utilizo es de Huerta Piñeros, empresa cordobesa (de Montalbán) que me ofrece confianza, calidad, productos de temporada y cercanía.
Para información general sobre las setas, donde podéis encontrar información de confianza sobre la variedad de setas que os interese, entrad en SETACOR, empresa de Villafranca de Córdoba.
![Crema de castañas con salsa/caldo DASHI](https://cdn.micocinayotrascosas.com/media/3779/crema-de-casta%C3%B1as-3.jpg)
Espero que os hay gustado esta receta. Nos gusta recibir vuestros comentarios.