Ensalada prensada con garbanzo negro
Chary Serrano
25 Oct, 2021
En la entrada anterior ya os presenté a Esther Asensio, nueva colaboradora del blog, donde tendrá un gran éxito, os lo aseguro. Podéis ver la presentación AQUÍ
Esta es la primera de sus recetas en el blog, y seguro que no os dejará indiferentes.
Cómo hace Esther Asensio la Ensalada prensada con garbanzo negro:
Una ensalada prensada es un fermento corto en su propio jugo, que a partir de las dos horas lo puedes consumir y guardar el resto para otros días de la semana.
Ingredientes para 2 comensales
- 1 taza de garbanzos negros cocidos
- 2-3 Pepinos cortados en rodajas lo más finitas posibles
- 3-4 Rabanitos también en rodajas finitas
- ½ Taza de alga wakame troceada
- 1 Cebolleta entera con la parte verde incluida cortada a rodajas finitas
- ½ taza de piñones tostados
- 1 cucharada de albahaca fresca
- sal sin refinar
Los probióticos de esta ensalada están en los ingredientes fermentados que añadimos y como además lo que se utiliza son productos ecológicos, las bacterias ya están en su piel y lo que hago es crear el medio en el que proliferan que es su jugo y la sal marina sin refinar.
En cuanto al aporte de garbanzo negro, destaca su gran aporte de hierro. Es muy recomendable en mujeres parturientas. Cuenta con el triple de fibra que el garbanzo común y es rico en Vitaminas B, C, K y E.
Le pongo piñones con su gran aporte de vitamina E y Zinc, que son antioxidantes naturales y protegen nuestra salud cardiovascular.
Como todos los ingredientes son ecológicos, los ingredientes o se cepillan o se lavan un poco con agua sin cloro para no eliminar los microorganismos vivos beneficiosos.
Ponemos en un bol:
El pepino, el rabanito, la cebolleta completa, el alga wakame, la albahaca y una cucharadita pequeña de sal sin refinar.
Masajeamos la mezcla con las manos durante unos minutos hasta que veamos que va soltando su jugo.
La dejamos reposar un par de horas a temperatura ambiente con otro bol encima que la presione para que siga soltando jugo.
Pasado este tiempo ya la podemos utilizar. La guardamos en un bote de cristal tapado, en el frigorífico.
Sacamos la cantidad que vayamos a consumir y la mezclamos con el garbanzo negro y los piñones tostados. También se le puede añadir una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
El resto podemos consumirlo a lo largo de la semana.
Podemos hacer una cantidad mayor a la que yo he puesto, doblando cantidades.
Confío en que os haya gustado la receta y espero vuestros comentarios.
