CREMA DE ESPÁRRAGOS CON JAMÓN

Chary Serrano Chary Serrano 15 Jun, 2009

Esta crema la hago a menudo cuando cojo espárragos.
Los tengo del campo (trigueros) y también sembrados
Ya hace calor y en el campo no quedan, pero los sembrados aún hay algo y además yo los limpio y congelo y durante algunos meses los tengo a mano.
Aprovecho para ponerla antes de que termine del todo la temporada.

INGREDIENTES
1 o 2 patatas (depende del espesor que se quiera)
1 manojo de espárragos verdes
1 puerro picado
1/2 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
perejil
Jamón serrano bien picadito
1 pastillas de caldo de pollo o de verduras

Rehogar la cebolla y el puerro picaditos en el aceite. Añadir las patatas y cubrir con agua. Cocer a fuego medio tapado. Cuando la patata esté tierna, añadir solo la parte más dura de los espárragos troceados(lo no aprovechable, pues lo muy duro es fibroso y difícil de comer pero le da mucho gusto a la crema) y dar un hervor de unos 20 min. (a presión con 10 min. mas reposo es suficiente)

Cuando esté, triturar con la batidora y pasar por el chino. A esa masa que queda, agregarle agua, lo tierno de los espárragos troceados. el jamón y la pastilla de caldo y poner a hervir, removiendo hasta que quede con la consistencia que queramos. No le agrego sal pues con la pastilla de caldo y el jamón es suficiente.

Se le puede añadir nata para que resulte más cremosa. A nosotros nos gusta clarita y con un poquito de perejil picado, echado justo antes de apartarla.

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.