Chutney de higos y manzana
Chary Serrano
22 Sep, 2019
Aprovechando que todavía tengo higos, he hecho un chutney de higos y manzana.
Es una confitura agridulce, con un toque picante y aromático por las diferentes especias que lleva. Con cebolla, cáscara de naranja, azúcar y el contrapunto del vinagre, le dan un sabor muy especial.
Se utiliza en la gastronomía Indú para acompañar diferentes carnes, patés y quesos. También está bueno sobre tostadas.
Normalmente se hace con higos frescos, pero también se puede hacer con higos secos. La diferencia con respecto a la receta es que en el caso de usar los higos secos se tiene que agregar mas agua.
Yo he usado higos morados sin pelar, pues el pellejo lo tienen muy fino.
He estado mirando diferentes recetas y al final lo he hecho con algunas variaciones que resultan mas a mi gusto.
Ingredientes para 10 comensales
- 500 gr. de higos frescos
- 1 cebolla morada
- 1 manzana verde
- 100 cl. de vinagre de manzana
- 100 cl. de agua (aproximadamente)
- 100 gr. de azúcar
- 1 punta de cucharita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- ½ cucharadita de cardamomo molido
- ½ cucharadita de nuez moscada rallada
- ½ cucharadita de sal
- 3 clavos de olor
Lo he hecho en Thermomix, pero os dejaré las dos formas de hacerlo: la convencional y con Thermomix.
Limpiamos la cebolla, la lavamos y la picamos muy finamente. Rallamos el jenjibre y la nuez moscada.
En una cacerola echamos el vinagre, el agua y el azúcar y cuando lleve unos minutos hirviendo añadimos todos los ingredientes y los llevamos a ebullición.
En una cacerola echamos el vinagre, el agua y el azúcar y cuando lleve unos minutos hirviendo añadimos todos los ingredientes y los llevamos a ebullición.
Cuando vuelva a hervir bajamos el fuego y dejamos a fuego lento durante una hora, removiendo con frecuencia para evitar que se agarre al fondo y se queme. Si en la cocción necesitamos echarle mas agua, le vamos poniendo poco a poco la que necesite.
Debe quedar con la consistencia de una mermelada. Antes de apartarlo comprobaremos el gusto y si está equilibrado el dulzor, la acidez y el picante, para rectificar si fuera necesario.
Si han quedado trozos mas grandes podemos darle un golpe de batidora.
Como se hace el chutney de higos y manzana en Thermomix:
Ponemos en el vaso del Thermomix la cebolla y la manzana partidas en trozos, los higos partidos por la mitad y el resto de los ingredientes. Batimos de 0 a 6 en 2 o 3 golpes para que se triture todo (no demasiado). Bajamos los restos de las paredes del vaso, cerramos la tapa y programamos 40 minutos a 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Cuando acabe el tiempo, paramos y comprobamos como está de espesa.
Si está líquida programamos 15 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara.
Si está muy seca, agregamos un chorrito de agua y programamos 15 minutos a 100º, velocidad cuchara.
Una vez terminado el chutney se debe envasar en uno o varios tarros de cristal esterilizados, con tapa hermética. Si lo envasamos recién hecho cuando está muy caliente y ponemos los tarros boca abajo, se hace el vacío y en cuanto esté frío lo metemos en el frigorífico. Así se conservará durante un tiempo: Uno o dos meses.
Dicen que es mejor consumirlo a las dos semanas de hacerlo, que de esta forma los sabores se asientan, pero yo he usado una parte al día siguiente y estaba muy buena. Estando todo molido no tiene porqué necesitar tanto tiempo.
Si se va a gastar poco de cada vez interesa envasarlo en tarros pequeños, porque una vez abierto el tarro solo dura en perfectas condiciones unos días.
Para saber más sobre la forma de preparar las conservas, entra en mi tema sobre Conservas Caseras.
Esta receta corresponde al Reto color y sabor de temporada del mes de septiembre y el ingrediente elegido han sido los higos.
-Ver las bases e instrucciones en:
http://postresoriginales.com/reto-color-y-sabor-de-temporada/
Gracias por visitar mi blog. Si tienes alguna duda o pregunta sobre esta receta, con gusto te la contestaré a través de los comentarios.
