SALSA DE ÑORAS
Chary Serrano
21 Jan, 2008
La ñora es un pimiento de bola pequeño, que se recolecta cuando está rojo y posteriormente se ensartan muchas unidades y se ponen a secar el sol.
Tiene un buen sabor que se intensifica al secarse. Sobre todo, en Alicante y Murcia es frecuente ver en muchas ventanas en el verano grandes ristras de este tipo de pimientos secándose al sol. Parece que es originario de estas poblaciones del Levante español.
La salsa de ñoras es muy sabrosa, aporta a muchos platos un toque rico y diferente. En los arroces, en los guisos, acompañando a pescados, etc.
Ingredientes para 4 comensales
- 1 diente de ajo pequeño
- 12 ñoras
- 1 cucharadita escasa de Sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de Vinagre de Módena
- 5 Gotitas de Tabasco
- 4 cucharadas de agua
Cómo se hace la salsa de ñoras:
Cortar las ñoras por la mitad y quitarles las semillitas y el rabito. Ponerlas en agua hirviendo y dejarlas en remojo un buen rato.
Sacarlas del agua, retirar el pellejo raspando la pulpa con el borde de una cuchara. Esta pulpa la echaremos junto con los demás ingredientes en la batidora. Hay que batir todo muy bien, que quede una salsa muy fina.
Variante de la salsa de ñoras:
Si la hago en Thermomix no saco la carne de las ñoras.
Las pongo enteras, sin semillas ni pedúnculos y las pulverizo en seco hasta que quede un polvo fino.
También hay una variante que es ponerle algún fruto seco para enriquecerla y darle mas textura.Almendras, nueces, cacahuetes, etc. Solas o ligando varias, al gusto.
En este caso, las ponemos peladas y ligeramente tostadas, las pulverizamos y después se ponen todos los ingredientes de la salsa.
Se muelen hasta que quede una salsa muy fina
Consejos:
Esta salsa se puede guardar en el frigorífico 2 semanas, incluso algo más, preferentemente en un bote de cristal lo mas lleno posible.Es mejor usar botes pequeños para gastarlos de una vez.
