BIZCOCHO DE LIMÓN SIN AZÚCAR

Chary Serrano 06 Jul, 2019

BIZCOCHOS. MAGDALENAS. BUNDT postres light: TARTAS

Esta receta de bizcocho es muy parecida a otras del blog, es una fórmula bastante extendida y antigua, adaptada a su ejecución sin azúcar y sin mantequilla. En su lugar y para hacerlo mas sano le he puesto Aove de la variedad Arbequina, que es mas suave y afrutado.

Lógicamente el resultado no es igual que el de un bizcocho que lleva azúcar en su fórmula, pero batiendo bien las yemas y las claras, con harina de repostería de calidad, unida a la adición del Aove y el limón, da un resultado bastante bueno, nada seco y muy esponjoso.

Se pueden usar otros edulcorantes de los que se comercializan y también stevia.

En otras entradas del blog puedes encontrar tablas de equivalencia.

Pincha AQUÍ y verás tablas de equivalencias de Stevia y otros edulcorantes.

El intenso sabor a limón me gusta mucho, pero si os gusta con un sabor diferente podéis hacerlo con naranja. Una naranja mediana. De ralladura solo la mitad, que tiende a amargar y si pondremos todo el zumo de la naranja. O ponerle un plátano.

Al final de esta entrada pongo otras formas de terminación del bizcocho y una tabla con las propiedades de la harina de trigo.

Como preparar el molde:

Forramos con papel de horno la base de un molde desmontable para bizcocho, de entre 18 y 20 cm.
Enmantecamos el molde (o lo rociamos con spray antiadherente)

Ponemos el horno a precalentar a 200ºC.

Cómo hacer el bizcocho de limón sin azúcar:

Comenzamos rallando la piel del limón. Después lo exprimimos y reservamos el zumo y la ralladura.

Batimos bien las yemas de los huevos con el edulcorante, que queden muy espumosas.

Batimos las claras a punto de nieve y se las añadimos con movimientos envolventes.

Añadimos la ralladura del limón, el zumo del limón y la sal, seguimos batiendo y por último ponemos el Aove.

Añadimos poco a poco la harina cerniéndola con un colador. (No hace falta poner levadura pues la harina de repostería la lleva).

Rellenamos el molde hasta 2 terceras partes de su altura y le damos unos golpecitos contra la encimera, para que se distribuya bien la masa.

Metemos el molde en el horno precalentado, en la parte media - baja, calor arriba y abajo. Bajamos la temperatura a 180º y programamos 25 minutos. (en mi horno)

Pasado este tiempo y otros 5 minutos más apagado, con el calor residual, podemos abrir el horno y pinchar el bizcocho con una brocheta para comprobar si está hecho por dentro.

Antes de los 25 minutos no se debe abrir el horno, pues se bajaría el bizcocho.

Si no estuviera hecho, se pone de 5 o 10 minutos más (siempre depende del horno y de lo hondo que sea el molde).
Si hiciera falta tapamos por encima con un papel de horno para que no se tueste.

Cuando esté hecho lo sacamos, esperamos a que pierda algo de calor, lo desmoldamos y ponemos sobre una rejilla para que se enfríe.

Al no llevar azúcar, la parte alta no queda tan crujiente como si lo llevara. En esta ocasión se ha cuarteado un poco.

Ingredientes para 6 comensales

20 gr. de edulcorante (mejor Sucralosa)
120 gr. de harina de repostería
3 huevos L
El zumo de 1 limón mediano
La ralladura del limón
Una pizca de sal
100 ml. de Aceite de oliva virgen extra
,*OPCIONALES
Edulcorante en polvo y/o canela para espolvorear por encima

Yo le puse por encima edulcorante en polvo y adorné con unas hojitas de hierbabuena.

Te podría interesar consultar mi artículo sobre Equivalencias entre el azúcar, miel y diferentes tipos de edulcorantes.

*TRUCOS para otras terminaciones:

Se puede partir por la mitad a lo ancho y rellenar de crema de chocolate o crema pastelera.

También queda perfecto si lo ponemos bañado con crema de chocolate o con chocolate fundido.

Esta receta pude servir de base a otras terminaciones. Échale imaginación.

Te dejo dos entradas del blog donde en la fórmula encuentras como hacer estas cremas:

crema de chocolate

Tutorial de cremas pasteleras

Tablas de información nutricional de la harina de trigo

A continuación pongo una tabla con los principales nutrientes de la harina de trigo. Además incluyen la proporción de cada uno, por cada 100 g. de producto

Calorías		341 kcal.
Grasa		1,20 g.
Colesterol		0 mg.
Sodio		2 mg.
Carbohidratos		70,60 g.
Fibra		4,28 g.
Azúcares		0,70 g.
Proteínas		9,86 g.
Vitamina A	0 ug.	Vitamina C	0 mg.
Vitamina B12	0 ug.	Calcio	17 mg.
Hierro	1 mg.	Vitamina B3	2,33 mg.

Información de la tabla https://alimentos.org.es/harina-trigo

Mostrar comentarios

Comentarios

ydondecomemos
Ayyy qué buena pinta!! Y qué poquitas grasas tiene. Me encanta. Voy a probar a hacerla y sin ningún remordimiento de conciencia.

11 Jul, 2019 12:07
- Chary Serrano
  La mayoría de mis platos son bastante sanos y con la grasa justa e imprescindible. Saludos.
  
  12 Jul, 2019 02:07
Gastroactivity
Es una receta de bizcocho bastante fácil. Cosa que yo agradezco mucho, me gustan las recetas sencillas y con ingredientes usuales. Y si no lleva azúcar, mejor que mejor

08 Jul, 2019 19:07
- Chary Serrano
  Me alegro que te guste. Yo soy de recetas sencillas y de bajas calorías, sobre todo. Que las hay también mas especiales, mas calóricas, etc.
  
  09 Jul, 2019 12:07
Vanessa
Yo soy poco golosa pero tengo que reconocer que a veces me lanzo a hacer repostería para los más golosos de la casa y esta receta es muy sencilla y pinta riquísima. Me la apunto

08 Jul, 2019 09:07
- Chary Serrano
  Gracias Vanessa, seguro que te va a gustar. Feliz semana.
  
  08 Jul, 2019 10:07
Madrid me enamora
Nosotros lo hacemos con naranja y queda muy rico

06 Jul, 2019 19:07
- Chary Serrano
  Yo también lo hago con naranja, como pongo en el texto. En las dos versiones está muy bueno.
  
  07 Jul, 2019 10:07
J. M. Martinez
Me viene bien la receta sin azúcar. Una pregunta, ¿se endurece antes que el de azúcar? Gracias

06 Jul, 2019 17:07
- Chary Serrano
  Hola J M. La ausencia de azúcar cambia un poco la textura de los bizcochos y son algo menos jugosos, y más en verano, que se secan antes (todos). Es mejor comerlos en poco tiempo, y siempre reservar el sobrante bien envuelto.
  
  06 Jul, 2019 18:07
Fabydufit
Se ve riquisimo... me lo apunto ya. Te contaré, muchas gracias. Un abrazo

06 Jul, 2019 13:07
- Chary Serrano
  Salió muy rico y esponjoso, a pesar de no llevar azúcar. Gracias Faby.
  
  06 Jul, 2019 17:07
Amanda
Que rico, viene genial para el fin de semana Un saludo www.zampatelmundo.com

06 Jul, 2019 13:07
- Chary Serrano
  Me gusta hacer mis dulces de fin de semana y no debo de pasarme con el azúcar. Besitos.
  
  06 Jul, 2019 17:07