TOSTAS CON ESPÁRRAGOS, CALABACÍN, BACALAO Y HUEVO

Comida sana

Chary Serrano Chary Serrano 10 May, 2019

Tostas con espárragos,calabacín, bacalao y huevo
Tostas con espárragos, calabacín, bacalao y huevo

Una receta diferente, muy rica y completa, ideal para una comida ligera y sana.

Son unas tostas con espárragos, calabacín, cebolla y un poquito de bacalao, coronadas con un huevo a la plancha. Las hice con pan de molde de Quinoa ligeramente tostado.

La presentación de la comida en tostas es una forma cómoda y completa de ofrecer un plato.

 

Ingredientes para dos tostas:
6 espárragos verdes frescos
1/2 calabacín
1/2 de cebolla añeja
100 g. de bacalao fresco o desalado
2 rebanadas de pan de molde
2 huevos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
tomillo limón para la mezcla y adornar*

 

Como hacer las Tostas con espárragos,calabacín, bacalao y huevo

Comenzamos lavando bien todos los vegetales y cortándolos a trozos pequeñitos.

Al bacalao le quitamos la piel y lo troceamos.

Tostas con espárragos,calabacín, bacalao y huevo
Tostas con espárragos, calabacín, bacalao y huevo

 

Ponemos el aceite de oliva en una satén amplia y cuando esté caliente le echamos los vegetales y los vamos salteando a fuego fuerte.

Cuando estén casi hechos les agregamos el bacalao y continuamos salteando hasta que queden a nuestro gusto. A mi me gustan crujientes. Ponemos tomillo limón desmenuzado o cualquier otra hierba que nos guste, para darle un toque fresco; salpimentamos, probamos y reservamos.

Tostamos ligeramente las rebanadas para que tengan mas consistencia y no penetren mucho los jugos.

Ponemos una sartén pequeña antiandherente con unas gotas de aceite y un aro. Cuando esté caliente el aceite echamos un huevo y lo dejamos que se haga a fuego lento. Si tapamos el aro se hará antes, pero debemos tener cuidando de que la yema no se cuaje.

Calentamos el salteado y lo repartimos entre las dos tostas, apretando para que no se salga.

Tostas con espárragos,calabacín, bacalao y huevo
Tostas con espárragos, calabacín, bacalao y huevo

 

Con mucho cuidado sacamos el huevo de la sartén, lo ponemos encima de una tosta y hacemos lo mismo en la otra.

 Adornamos cada huevo con unas ramitas de hierbas frescas, en mi caso de tomillo limón, y servimos enseguida.

Tostas con espárragos,calabacín, bacalao y huevo
Tostas con espárragos, calabacín, bacalao y huevo

 

Espero que os haya gustado la receta y para cualquier duda o sugerencias tenéis los comentarios.

 

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.