RELLENITOS DE PAN Y PISTO, REBOZADOS

Chary Serrano Chary Serrano 11 Nov, 2011

Mi receta es de total aprovechamiento, algo que las amas de casa hacemos a menudo, no se puede tirar nada.

Esta receta la he ideado para el blog   EL HORNO DE MARÍA, que ha convocado un concurso bastante práctico y original:      "recetas con pan de ayer"

http://elhornodemaria.com/concurso-recetas-con-pan-de-ayer/

Me pareció muy buena idea y como yo aprovecho todo el pan que me sobra en salmorejo, pan rallado, sopa de ajo, albóndigas, pudings, etc. pensé que había mucho donde elegir, pero claro,  eran cosas bastante evidentes, así que estuve unos días dándole vueltas a la cabeza y al final pensé en algo que en parte hago hace tiempo como aprovechamiento: baguette rellena de pisto.
Así he aprovechado muchas veces el pisto y el pan sobrante, pero también me parecía algo soso para un concurso, por lo que pensé que si además empanaba las rodajitas para comerlas calentitas y crujientes, la receta cambiaría mucho así que...dicho y hecho.
Con todos los ingredientes sobrados de días anteriores, como viene al caso, me puse manos a la obra.

Todos los pasos están detallados en el vídeo que acompaño.

Lo primero es saltear a fuego medio el pisto hasta dejarlo bastante sequito.
Tenía un trozo de chorizo que se lo piqué y añadí casi al final. Cuando estuvo bastante pastoso lo aparté y reservé.

Después saqué un trozo de baguette del día anterior y la vacié completamente, dejando en el centro un buen hueco. Me ayudé con un cuchillo corto y un saca bolas.

Cuidad de que no se rompa el pan.

Si es necesario, poner el pan en dos trozos,o utilizar dos trozos de pan sobrado, aunque tenga dos o tres días; si no está muy duro sirve igualmente. Si es mas corto es mucho mas fácil vaciarlo y rellenarlo y no influye en el resultado final.

Con una cucharilla de postre fui introduciendo el pisto en la baguette,  apretando bien para que no le quedaran huecos

Cuando estaba toda rellena la lié en film, apretadita, y la dejé en un sitio fresco.

 Debe estar así envuelto, como mínimo, una media hora para que se asiente.

Saqué pan de mas días que estaba casi duro y lo molí en Termomix, muy fino, de forma que me salió un plato de pan rallado.
También puse un bol para batir huevos, un plato llano cubierto con papel de cocina  y una sartén con aceite de oliva, que puse a calentar.

Quité el film al pan y lo corté a rodajas de unos 2 cm. aproximadamente.

Preparé una salsa ali-oli que le va bien para acompañar y también unos tomatitos cherrys salteados en una sartén.

Batí bien los huevos (no es necesario añadir sal a los huevos porque el pan, el chorizo y el pisto ya la llevan)  pasé las rodajas por ellos y por el pan rallado (deben quedar bien cubiertos que luego están mas bonitos) y los freí por tandas de 4, pasándolos al plato con papel de cocina para que soltaran el exceso de aceite.

 Una vez estuvieron todas las rodajas fritas las fui pasando a platos para servir, acompañándolos con salsa alioli y con tomatitos salteados.

Y de esta forma puse un plato sencillo y diferente que ha gustado mucho a mi familia.

Por supuesto hay que comerlos recién hechos, pero admiten hacer una parte el día anterior o unas horas antes, hasta el paso de guardar la baguette envuelta y justo antes de la comida cortar las rodajas, empanarlas y freírlas.

INGREDIENTES:
1 o 2 trozos de baguette del día anterior
Restos de pisto con chorizo:
Yo usé 200 g.de pisto y 50 g. de chorizo
1 o 2 huevos
Pan rallado
aceite de oliva para freír (la cantidad necesaria)

Aquí podéis ver el vídeo:

Todos mis vídeos en:
http://www.youtube.com/user/CharySerrano1
y en:
http://www.hitsbook.com/es/u/charyserrano/

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.