FILETES DE MERO A LA PROVENZAL
Chary Serrano
30 Jan, 2020
El mero es un pescado blanco, semigraso y muy sabroso, apto para diferentes tipos de preparaciones. Supongo que sabréis el antiguo dicho... "De la mar el mero y de la tierra, el carnero". También se le llama Cherna en algunos sitios.
Contiene grasa insaturada saludable, con gran aporte de proteínas de alto valor biológico. Es bajo en grasas y rico en antioxidantes. Reduce el colesterol y protege nuestra salud cardiovascular. Refuerza nuestro sistema inmunitario y es bueno para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides.Es ideal para dietas de adelgazamiento: Tiene solo 88 K.calorias por cada 100g. de mero crudo.
En esta receta yo pongo un filete por ración que es lo normal, pero para dietas sería un filete para dos raciones.
Información nutricional del mero por 100 gr. :
- Grasas: 6 g
- Omega3: 0,2 g
- Magnesio: 20 mg
- Potasio: 255 mg
- Sodio: 80 mg.
- Selenio: 56.5 µgçç
- Zinc: 0.5 mg
- Fósforo: 210 mg
- Cobre: 0.02 mg
- B2 o riboflavina: 14 mg
- B3 o niacina: 2,3 mg
- B6 o piridoxina: 0,32 mg
- B9 o ácido fólico: 11 mg
- B12 o cianocobalamina: 2mg
- Fibra: 0,16 g.
Cómo se hace el mero a la provenzal:
Lavamos el filete de mero y lo dejamos escurrir en un paño seco o en papel de cocina.
Ingredientes para 1 comensal
- Para un filete de mero de unos 250 g. (uno por ración):
- un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- hierbas provenzales** (bote de especias ya mezcladas)
- Si preferís ponerlas separadas las especias indicadas son:
- - perejil
- tomillo
- romero
- orégano
- albahaca
- mejorana
- perifollo
- estragón
- hinojo
- lavanda
- una pizca de sal
- GUARNICIÓN:
- 1 tomate mediano
- hojas de lechugas variadas
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Majamos en el mortero los ajos con sal y las hierbas provenzales.
Echamos en una cacerola o sartén amplia un chorrito de Aove.
Restregamos el majado por los dos lados del filete y lo pasamos a la sartén, que tendremos a fuego medio.
Cuando lleve unos 2 minutos que se haya marcado, le damos la vuelta, tapamos el recipiente y lo mantenemos al fuego 10 minutos. No hace falta darle más la vuelta. Así se cocina bien y no se rompe.
Apartamos y lo servimos en una bandeja, con la guarnición del tomate y las lechugas aliñadas.
