ENSALADA DE ENDIVIAS, HUEVAS y GAMBAS

Chary Serrano Chary Serrano 10 Sep, 2018

ENSALADA DE ENDIVIAS, HUEVAS y GAMBAS
Ensalada de endivias, huevas y gambas

Esta ensalada es muy variada y está llena de sabor. Es de bajas calorías y con muchas proteínas, vitaminas y Omega3.

Además se hace muy rápidamente, así que es ideal para integrarla en una dieta rica y variada.

La endivia es una variedad de la escarola. Las hojas del segundo año de su ciclo vital, de unos 8 a 10 cm. de largo, son las que se consumen, las que forman el cogollo de hojas, que se quedan blancas y con las puntas amarillentas por un cultivo artificial para que no les de la luz y mantengan ese color blanco.

Ingredientes para 2 comensales

  • 2 endivias
  • 1 tomate kumato
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 cebolla morada
  • 150 g. de huevas de bacalao
  • 150 g de gambas peladas
  • 6 palitos de surimi
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Se pueden encontrar a lo largo del año por que se cultivan en invernaderos. Su temporada natural es el invierno y principios de primavera.
Unos días antes de la recolección se atan para mantenerlas cerradas y más blancas. 

Cómo se hace la Ensalada de endivias, huevas y gambas:

Comenzamos hirviendo las huevas en agua con sal. Si las compramos de las embutidas, solo hay que abrir y cortar.
 
También hervimos las gambas y las pelamos. O utilizamos de las congeladas peladas, que igualmente les daremos un hervor con unos granos de sal.
 
Lavamos y troceamos pequeñitos: el tomate, la cebolla y el pimiento y los aliñamos con sal y Aceite de oliva virgen extra (aove).
 
Cortamos a rodajas las huevas y los palitos de surimi y los agregamos a los vegetales junto con las gambas cocidas. Revolvemos un poco.
 
ENSALADA DE ENDIVIAS, HUEVAS y GAMBAS
 
Disponemos en una bandeja las endivias deshojadas, cubriendo toda la base dándole forma de flor y sobre ellas disponemos todo lo que hemos preparado.
Ponemos por encima algo de sal y regamos con el AOVE restante.
 
Coronamos con rodajas de huevas y unas gambas cocidas.
 
ENSALADA DE ENDIVIAS, HUEVAS y GAMBAS
Ensalada de endivias, huevas y gambas

Es un excelente entrante, o plato único y saciante en un almuerzo o cena si estamos de dieta. Me gusta tomar esta ensalada con un yogur desnatado de postre.

Esta es una ensalada que en mi casa gusta especialmente, espero que os haya gustado a vosotros también y me encantaría recibir vuestros comentarios.

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.