Tomate frito con calabaza y cebolla. Y en conserva.
Chary Serrano
06 May, 2021
Al hacer mucha cantidad, la mayor parte la puse en conserva, al Baño María. Aunque en principio da más trabajo hacer una cantidad excesiva, compensa pues tienes un buen tomate frito casero para bastante tiempo, solo tardando algo más.
Ya sabéis como queda la cocina después de hacer tomate frito. Eso que se ahorra cocinando una gran cantidad y limpiando una sola vez y el resto es solo la comodidad de abrir botes.
Compensa hacerlo por ésto y también cuando tienes tomates de sobra, te regalan o los encuentras a muy buen precio.
Ingredientes para De 6 a 8 botes
- 3 kg. de tomates maduros
- 1 kg. de calabaza limpia
- ½ kg. de cebolla añeja
- sal y pimienta al gusto
- ½ litro de aceite de oliva virgen extra
Cómo se esterilizan los botes de cristal:
Los botes se lavan muy bien y después se ponen a cocer en agua que los cubra, y sus tapaderas también.
Cuando empiece el agua a hervir mantenemos este hervor 15 minutos, apagamos y cuando el agua esté tibia los sacamos y los ponemos boca abajo sobre un paño limpio. Cuando hayan escurrido secamos muy bien las tapas y ya los tendremos preparados para llenar.
Yo prefiero esterilizarlos el mismo día que hago la conserva, mejor una hora o dos antes, así me aseguro que no se contaminan.
Cómo se hace el tomate frito con calabaza y cebolla :
Los tomates se lavan, se trocean y se aprietan para que pierdan liquido y tarden menos tiempo en reducir. Yo no los pelo porque los trituro en Thermomix y no se les nota la piel. También se pueden hacer en una buena batidora, o molerlos y pasarlos por el chino. Pueden quedar con la textura que deseemos, más o menos fina.
Se trituran dando tres golpes intermitentes del 0 al 6 y después lo tenemos 1 minuto a velocidad 8.
Se quita la piel a la calabaza y se trocea y se hace lo mismo con la cebolla.
Se trituran los tres ingredientes por separado, con la misma técnica, solo que tanto la cebolla como la calabaza deben quedar sin moler del todo, para que tengan algo de textura.
En un perol grande se pone a reducir el tomate, sin aceite, porque salpicaría.
En otro perol ponemos el aceite y cuando esté caliente se le pone la cebolla, la sal y la pimienta. Cuando esté un poco pochada, agregamos la calabaza triturada y seguimos friendo, removiendo a menudo, hasta que estén fritas.
Si vemos que la calabaza junto con la cebolla han quedado con demasiado aceite, se quita ese exceso con una cuchara o escurriéndolo en un colador grande. Ese aceite sobrante es ideal para guisos.
Cuando estén fritos habrá reducido el tomate, así que se le agrega el sofrito y se sigue removiendo a fuego medio, hasta que quede frito. Unos 15 minutos, aproximadamente.
Sabremos que está frito cuando no tiene líquido y se le ve el aceite.
Se prueba de sal y pimienta y se rectifica si hiciera falta.
Al llevar calabaza y cebolla, ambas con un dulzor natural, no necesitaremos echar azúcar al tomate.
Una variante:
- Prescindir de la cebolla y ponerle ajos.
- También sale muy bueno con cebolla y ajos, sin calabaza
Cómo se embotella:
Llenamos los botes de cristal limpios, casi hasta el borde. Si queda algo de aire metemos una cucharita y removemos hasta que quede compacto y no se vean huecos.
Los tapamos muy bien, que enrosque la tapa a la perfección.
Los colocamos en una cacerola con agua suficiente que los cubra, cuidando que no se choquen unos con otros. Los ponemos al fuego y cuando empiece a hervir, contamos 20 minutos y apagamos.
Cuando estén tibios o frios los sacamos del agua sobre un paño, los dejamos que escurran algo del agua, los secamos bien y los guardamos en un lugar fresco y oscuro.
Os recomiendo leer mi artículo Tutorial de conservas caseras de vegetales, que seguro que será de interés.
Todos mis videos en mi canal de you tube.
El vídeo de esta receta, con un paso a paso muy detallado aquí abajo:
https://www.youtube.com/watch?v=9PzkNds2-kM
Espero comentarios sobre la receta, y sugerencias o dudas.
Gracias por la visita a mi blog.
