ENSALADA DE CANÓNIGOS, RÚCULA, MANGO Y QUESO

Chary Serrano Chary Serrano 24 Jun, 2018

 

ENSALADA DE CANÓNIGOS, RÚCULA, MANGO Y QUESO
Ensalada de canónigos, rúcula, mango y queso

Os traigo una ensalada refrescante y nutritiva que, como todas las ensaladas, es fácil de hacer y nos soluciona un primer plato, o en mi caso, casi siempre la pongo como plato único para cenar.

El mango lo he presentado en forma de bolas, que he porcionado con un sacabolas, y queda muy bonito. Debe ser un mango grande para que queden bien las bolas, pero si no quereís complicaros, lo ponéis a cubitos.

Ingredientes para 2 comensales

  • ½ bolsa de mezcla de canónigos y rúcula
  • 1 Tomate mediano
  • ½ Mango
  • ½ bolsa de Queso mozzarella en bolitas
  • 1 cucharda generosa de Aceite de Oliva Virgen Extra (Aove)
  • Sal

También quedarían muy bien con melocotón, manzana, dátiles, aceitunas negras, queso de cabra, nueces, etc. 

Yo tenia medio mango en el frigorífico y lo utilicé. Una bolsa empezada de canónigos y rúcula y también medio paquete de mozzarella. Tomates no me faltan, así que la ensalada ha sido de aprovechamiento total.

Ya veis que las recetas generalmente no hay por qué tomarlas al pie de la letra y es bueno buscar soluciones alternativas para aprovechar restos. De eso sabemos mucho las amas de casa... no se puede tirar nada (siempre que esté en buen estado, lógicamente).

La ejecución de la receta es sumamente sencilla:

Lavamos el tomate y lo troceamos.
Hacemos las bolas o cubitos del mango.
Repartimos todos los ingredientes en un plato o bandeja, aliñamos con Aove y sal, revolvemos y lo tenemos listo.

 

ENSALADA DE CANÓNIGOS, RÚCULA, MANGO Y QUESO
Ensalada de canónigos, rúcula, mango y queso
 
Para esta receta me he inspirado en una receta  del blog de Encarnita Fernández  El Paraíso de los golosos ya que hoy es el último domingo del mes y como siempre, los #asaltablogs publicamos una receta que hemos cogido del blog asaltado el mes. 
La he hecho diferente a la suya, aprovechando ingredientes que tenía en casa, mas simple y con menos calorías, que estoy intentando no saltarme la dieta, y me ha gustado el resultado.
Queda apuntada en pendientes hacerla como la de ella, buenísima y muy completa, que podéis verla AQUÍ.

Primera Receta correspondiente al Reto DOBLE  de Junio 2018 de los #Asaltablogs 

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.