El aguacate es una fruta rica en proteínas, carbohidratos y grasas saludables. Es una grasa insaturada buena que retarda la sensación de tener apetito.

100 gramos de pulpa de aguacate tienen 160 calorías, dato a tener en cuenta para dietas hipocalóricas. Contiene vitaminas A, B, B1, B2, D, E, y K, calcio, hierro y fósforo, entre otros nutrientes.
Es una buena opción para los diabéticos, por su bajo contenido en azúcares. Tiene un índice glucémico muy bajo: 10.

Sobre la calabaza, hay que destacar su gran contenido en agua y fibra, un gran aporte de beta-carotenos, que se convierten en vitamina A, y un alto índice de potasio.
Tiene 29 kc. por cada 100 g. 
Su índice glucémico es de entre 65 y 75 según la variedad (unas son más dulces que otras)

Cómo se hace la crema de aguacate y calabaza:

Comenzamos preparando la calabaza, quitándole la piel, lavándola y cortándola a cuadraditos.

Se cortan las hojas verdes de los puerros, quitándoles las puntas y desechando las que estén estropeadas o duras. Esto sirve para aprovecharlas y así generamos el mínimo de residuos. Al ir después trituradas salen muy buenas. Se cortan a tiras finas.

Se pela el diente de ajo y se pica. 

En una sartén amplia ponemos el aceite de oliva virgen extra (Aove) y en cuanto esté caliente ponemos los trozos de calabaza, los vamos sofriendo unos minutos a fuego medio, después ponemos las tiras de puerro y media cucharadita de sal.

Seguimos con el sofrito y cuando estén los dos casi pochados, ponemos el ajo y en 1 minuto le añadimos el caldo. Lo dejamos que hierva unos 10 minutos.

Lo terminamos y apartamos. Lo dejamos enfriar.

En este punto se puede guardar en el frigorífico de un día para otro, o con unas horas de antelación.

Cuando los vayamos a servir les quitamos la piel a los aguacates y troceamos dos y medio. Apartamos medio aguacate para después ponerlo troceado en daditos encima de la crema. Al medio aguacate se le pone zumo de limón para evitar que se oxide, que no quede negro.

Si los aguacates no son grandes, mejor ponemos 4.

El perejil se pica y junto con los aguacates, se agrega a lo que preparamos anteriormente. El sabor del perejil fresco es mejor que si lo cocinamos. Podemos sustituirlo por cilantro fresco.

Lo pasamos a la batidora y trituramos hasta que quede una crema consistente. Probamos de sal, ponemos 2 o 3 vueltas de molinillo de pimientas y trituramos de nuevo.

Yo he usado Thermomix. La he programado 3 minutos a veloc. 5. Se para, se rectifica de sal y pimienta, y se termina en 1 minuto.

La dejamos en el frigorífico bien tapada, hasta el momento de servir.

En una sartén con unas gotitas de Aove y unos granitos de sal, tostamos ligeramente las pipas de calabaza.

Cuando montemos los platos, repartimos la mezcla entre 4, ponemos por encima trocitos de aguacate y las pipas de calabaza y por encima de todo un chorrito de Aove.

Yo los he puesto en cazuelitas cuadradas pequeñas.

Espero que os haya gustado mi receta. Debajo de ésta he dejado otras 6 de cremas frías.

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