2 ensaladas con remolacha y lechugas

Chary Serrano Chary Serrano 11 Jul, 2021

Ensalada con remolacha
Ensalada con remolacha
 
La remolacha (Beta Vulgaris) conocida como betarraga o betabel  es una planta de la Europa mediterránea y occidental, conocida hace siglos, si bien ha ido evolucionando. Se consume la raíz, que en realidad es el tallo bajo de la planta.
 
Tiene una piel fina y una pulpa densa con intenso color, desde rosáceo a rojo oscuro violáceo. En ocasiones presenta círculos concéntricos de color blanco, debido a los azúcares que contiene.
 
La variedad roja es la de consumo. También está la remolacha azucarera que es una raíz blanca, y la forrajera, que sirve para alimentar al ganado.
 
Remolacha o Betabel
Remolacha o Betabel
 
La remolacha pertenece a la familia de las Quenopodiáceas, como la espinaca y la acelga.
Su sabor es dulzón, con un cierto matiz terroso y tiene un índice glucémico de 64, algo elevado. Ver mi tabla sobre índices glucémicos.

Aporta unas 43 kilocalorías por cada 100 gramos.

Es fuente de fibra, ácido fólico, carotenoides, vitamina C y A, potasio, calcio, magnesio, fósforo, sodio, zinc y cobre, hierro, nitratos y gran riqueza en flavonoides, principalmente por la betaína, que es el pigmento rojo de la remolacha.
En algunos estudios señalan que su consumo inhibe y previene la aparición de tumores.
 
Para hacerla cocida se introducen sin pelar en agua salada hirviendo y se hierven durante al menos una hora, de esta forma no pierden el sabor ni el color. 
Para mi lo más práctico es comprarlas ya hervidas, que suelen venir en paquetitos de 3 unidades, y así las tengo disponibles en el frigorífico.
 
También se pueden asar, lo que cambia mucho la textura y algo el sabor. Se hornean entre 30 y 40 minutos a 180º . Añadiéndoles después sal y especias están muy buenas.
Se usa cruda en ensaladas, aunque yo la prefiero cocida.

En esta ocasión os traigo dos ensaladas que llevan remolacha. Son sencillas y muy ricas. Las dos tienen la misma base y diferente terminación y sabor.

Los ingredientes comunes para las dos recetas:

 

Ingredientes para 2 comensales

  • Mezcla de lechugas para ensalada
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre (de vino o de manzana)
  • sal

Receta 1:

Ensalada con remolacha, mezclum y queso fresco

Ensalada con remolacha, mezclum y queso fresco
Ensalada con remolacha, mezclum y queso fresco

Preparamos las lechugas, cortamos en juliana fina un trozo de cebolla morada y troceamos un quesito fresco y una remolacha. Aliñamos con aceite de oliva virgen extra, un poquito de vinagre de calidad y sal.

Si se quiere hacer vegana, solo hay que sustituir el queso fresco por tofu.

Además de estos ingredientes, a esta ensalada le he añadido por encima unas Desferas de vinagre de Pedro Ximenez. Le añaden mucho sabor y textura.

Ensalada con remolacha, mezclum, queso fresco y Desferas
Ensalada con Desferas

Esta ensalada es tan sencilla como sabrosa. 

Es un entrante ideal. Yo me la tomo a menudo de cena como plato único.

Ensalada con remolacha, mezclum, queso fresco y Desferas
Ensalada con remolacha, mezclum, queso fresco y Desferas

Y ahora os explico la otra receta:

Receta 2:

Ensalada de remolacha, mezclum y encurtidos

Disponemos las lechugas y brotes en círculo, en el plato de servir las dos raciones, dejando el centro vacío.

Troceamos una remolacha. La ponemos en el centro vacío del plato. Aliñamos todo por encima con aceite de oliva virgen extra, un poquito de vinagre de calidad y sal.

Ensalada de mezclum con remolacha y encurtidos
Mezclum, remolacha y encurtidos

Añadimos alrededor los encurtidos: pepinillos en vinagre y alcaparras (de las pequeñitas de flor) y coronamos con dos cucharadas generosas de ensalada china en conserva.

Al finalizar y justo antes de servir, ponemos por encima de todo un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Ya tenemos el plato preparado. Es una ensalada fácil y muy rica.

Ensalada de mezclum con remolacha y encurtidos
Ensalada de mezclum con remolacha y encurtidos

Espero que mis recetas os hayan gustado, y ya sabéis que en la cocina todo es imaginación, así que os pueden servir de base para hacer otras parecidas.

Me gusta recibir vuestros comentarios y si teneis alguna pregunta sobre esta receta, podéis dejarlos en "Mostrar comentarios", debajo de esta receta.

También os dejo debajo varias recetas con remolacha.

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.