CODORNICES EN SALSA AL PIMENTON

Chary Serrano Chary Serrano 01 Mar, 2010

Nos regalaron unas codornices de campo, así que mi marido, al que le encantan, las peló y yo las guisé de forma muy sencilla, pero estaban muy buenas.

La codorniz tiene una carne con bajo contenido en grasas, y éstas al ser salvajes, mas sanas, sin aditivos de engorde.

Espero que os gusten.

INGREDIENTES:
3 codornices
4 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate pequeño
1 vasito de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de agua
1 vasito de vino blanco
1 cucharada de pimentón dulce
sal, pimienta perejil

Limpiar y flamear las codornices, lavarlas y reservarlas, que vayan escurriendo.

Freímos 2 ajos cortado a láminas finas y reservamos.
Cortamos la cebolla y los ajos restantes a trocitos pequeñitos y los pochamos con sal y pimienta; cuando estén, agregamos el tomate pelado, sin semillas y troceado y rehogamos.
Apartamos y echamos el pimentón.

Ponemos el sofrito en una cacerola baja, y en él las codornices que habremos salado con una poca de sal y pimienta.
Cuando estén hirviendo echamos el vino y dejamos que se evapore.

Tapamos la cacerola y las dejamos que cuezan a fuego lento unos 25 min. (la codorniz de campo es menos tierna que la de granja, el tiempo es orientativo).

Antes de apartarlas, echamos el perejil picado y los ajos fritos reservados, volvemos a tapar la cacerola y las dejamos reposar unos minutos.

Sacamos y servimos con su salsa, que habremos reducido a nuestro gusto y unas patatas fritas.

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.