Nos regalaron unas codornices de campo, así que mi marido, al que le encantan, las peló y yo las guisé de forma muy sencilla, pero estaban muy buenas.

La codorniz tiene una carne con bajo contenido en grasas, y éstas al ser salvajes, son mas sanas, sin aditivos de engorde.

Espero que os guste esta receta, que es muy sencilla.

Cómo se hacen las Codornices encebolladas en salsa al pimentón:

 Limpiar y flamear las codornices, lavarlas  abrirlas por el centro, limpiarlas bien por dentro y reservarlas, que vayan escurriendo.

Freímos 1 diente de ajo cortado a láminas finas y reservamos.
Cortamos la cebolla y el ajo restantes a trocitos pequeñitos y los pochamos con sal y pimienta; cuando esté la cebolla pochadita, agregamos el tomate pequeño y bien maduro, pelado, sin semillas, escurrido y troceado y rehogamos.
Apartamos, echamos el pimentón y revolvemos, cuidando que no se queme.

Ponemos el sofrito en una olla exprés, y en él las codornices que habremos salado con una poca de sal y pimienta.
Cuando estén hirviendo echamos el vino y dejamos que se evapore.

Echamos 1 vaso de agua y las ponemos a cocer. Yo he usado olla exprés porque las codornices de campo suelen ser algo duras.

Tapamos la olla y las dejamos que cuezan a fuego lento unos 15 min. La codorniz de campo es menos tierna que la de granja, el tiempo es orientativo y además dependerá de la olla.

Si queremos hervirla en una cacerola sin presión, las tendremos a fuego medio, vigilándolas y dandole algún vaivén de vez en cuando, hasta que enternezca.

Antes de apartarlas, echamos los ajos fritos reservados, volvemos a tapar la cacerola y las dejamos reposar unos minutos.

Sacamos y servimos con su salsa, que habremos reducido a nuestro gusto 

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