CODORNICES CON PIMIENTOS ROJOS
Chary Serrano
30 Jan, 2009
La codorniz pertenece a la familia del faisán. Su carne es delicada y sabrosa y requiere poco tiempo de cocción.
Aunque es una carne de caza, estacional, ahora se produce en granjas y se encuentra en muchos supermercados y grandes superficies ya desplumadas, limpias y destripadas, listas para cocinar.
Esta forma de prepararlas dentro de los pimientos les añade mucha jugosidad y un extra de sabor.
Ingredientes para 2 comensales
- 2 codornices
- 2 pimientos rojos de asar
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 120 ml. de vino oloroso o fino
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
- ajo en polvo
- pimienta molida
- perejil para adornar
- sal
- (optativo)
- : un pimiento rojo más partido por la mitad
- lechuga para guarnición
Cómo se hacen las Codornices con pimientos rojos:
Comenzamos limpiando muy bien las codornices.
Por dentro y por fuera se espolvorean con ajo en polvo, sal y pimienta.
Los pimientos se lavan y se secan.
Se les hace una abertura ancha por la parte de arriba, que le quitaremos el pedúnculo y las semillas, dejándolos enteros y vacíos.
Hay que meter dentro de cada uno: 1 cucharadita de cebolla muy picada, la codorniz, cerrada y la mitad del vino.
Ponemos en una cacerola el aceite con los dos pimientos rellenos de las codornices y el otro pimiento si lo deseáis. Yo prefiero ponerle este pimiento extra para la guarnición.
Se espolvorea todo por encima con una poca de sal y pimienta.
Ponemos a fuego fuerte unos 3 minutos y después lo bajarlo al mínimo. Tendremos bien tapada la cacerola.
Así estarán más o menos 30 min. Hay que destapar la cacerola de vez en cuando para vigilar si necesitan echarle agua y comprobar cómo están de tiernas las codornices.
Una vez finalizada la cocción, se sirven. No es necesario hacerlas con tiempo, aunque como todas las carnes, están muy buenas de un día para otro.
Yo he puesto dos presentaciones:
En una he raspado la carne de los pimientos y la he servido aparte de la codorniz. (Foto de presentación, arriba),
Y en esta otra he puesto el pimiento entero.
Observad que le he quitado el pellejo al pimiento. Cuesta trabajo para que no se rompa, pero se consigue.
Les he puesto unas hojitas de lechuga para acompañar.
Espero que os haya gustado esta receta y si teneis alguna pregunta sobre la misma, con gusto la contestaré en los comentarios. Gracias por vuestra visita.
