EMPANADA DE CARNE DE CERDO Y VEGETALES

Chary Serrano Chary Serrano 22 Jan, 2013

 

empanada de carne de cerdo y vegetales
empanada de carne de cerdo y vegetales

 

Esta empanada es un clásico en muchas cocinas, aunque cada uno la hacemos a nuestra manera.
Yo os voy a poner como la hago, que me sale bastante rica.
Como indico mas abajo, el aceite que utilizo para la masa es el colado de hacer el sofrito del relleno.
 
INGREDIENTES: 
Para la masa
400 g. de harina de trigo
150 cc. de leche
100 cc. de aceite (escurrido del sofrito)
1 cda. y media de azúcar
1 pellizco de sal
leche para pintar la masa
 
Para el relleno
2 cebollas añejas
3 dientes de ajo medianos
2 pimientos verdes tipo italiano
400 g. de tomate triturado
100 g. de pimiento rojo asado
400 g. de carne de cerdo picada
2 huevos duros
Especias (pimienta blanca, orégano y tomillo)
sal
250 cc. de aceite de oliva virgen extra
 
Comienzo cociendo los 2 huevos. Cuando estén listos, les quitamos el agua caliente y los ponemos en agua fría.  
 
Preparamos el sofrito:
En una sartén amplia vertemos el aceite y cuando esté caliente echamos las cebollas troceadas pequeñitas, y algo de sal, le damos unos 2 min. de fritura. A continuación ponemos  los pimientos verdes troceados también pequeñitos, los revolvemos y vamos salteando  y cuando esté algo pocho el sofrito ponemos el ajo picadito, damos unas vueltas para sofreirlo y echamos la carne.
Salteamos hasta que esté algo dorada, ponemos las especias,  los pimientos asados picaditos y el tomate.
 
Dejamos que cueza a fuego lento hasta que reduzca todo el líquido y quede solo en el aceite. 
Rectificamos de sal y apartamos.
Esperamos unos minutos y colamos el aceite que le sobra al sofrito, que lo usaremos para la masa, así queda mas sabrosa.
 
Pelamos y  troceamos los huevos duros, los aplastamos con un tenedor y los integramos en el sofrito. Reservamos.
 
Preparamos la masa en Thermomix:
Poner el aceite en el vaso a velocidad 1 , 100º , 1 minuto y 30 seg.
Parar la máquina, abrir la trapa y volcar de golpe la harina.
Añadir la leche, azúcar y la sal.

Programar velocidad 6, 25 segundos.
Sacar la masa sobre una superficie con harina, y amasarla hasta dejarla en una bola lisa.
 
La partimos en 2 , hacemos 2 bolas y alisamos una con el rodillo dándole forma rectangular.  Para que quede mas bonita, me he ayudado de un molde desechable rectangular que servirá para el horno.
Sobre la masa ponemos el sofrito.
 

A continuación aplanamos la otra bola dándole la misma forma y tapamos la masa.

Hacemos una pega en los bordes y una especie de rulito
 
Repasamos los borde con un tenedor. Con un cuchillo hacemos unas hendiduras para que la empanada respire  y no se abra.
 
Con los recortes de masa que me sobraron hice unas figuritas trenzadas, rulitos y hojas
 
Los coloqué adornando la empanada, la pinté con leche. 
empanada de carne de cerdo y vegetales
empanada de carne de cerdo y vegetales
 
La metí al horno precalentado a 200º en la parte mas baja, con calor arriba y abajo. Bajé la temperatura a 180º y programé 30 min. 
Como siempre  hay que vigilar. Si vemos que la parte de arriba se dora pronto, podemos ponerle encima un papel de aluminio o colocar una bandeja en la parte alta del horno.
 
 
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.