EMPANADA DE CARNE, HUEVO DURO Y TOMATE
Chary Serrano
22 Jan, 2013
Esta empanada es un clásico en muchas cocinas, aunque cada uno la hacemos a nuestra manera.
Yo voy a poner exactamente como la hago, incluyendo la masa que me sale bastante rica, que hago en Thermomix, aunque también la explico cómo se hace normalmente, sin máquina.Siempre tienes la opción de comprar la masa hecha (masa quebrada), pero no sale tan buena.
Cómo indico mas abajo, el aceite que utilizo para la masa es aceite de oliva virgen extra, el sobrante del que pongo para hacer el sofrito del relleno, que una vez terminado, lo cuelo.
Ingredientes para 4 o 5 comensales
- Para la masa:
- 400 g. de harina de trigo
- 150 ml. de leche
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada rasa de azúcar
- 1 cucharadita rasa de sal
- leche para pintar la masa
- Para el relleno:
- 2 cebollas añejas
- 3 dientes de ajo medianos
- 2 pimientos verdes tipo italiano
- 400 g. de tomate triturado
- 100 g. de pimiento rojo asado
- 400 g. de carne de cerdo picada
- 2 huevos duros
- Especias (pimienta blanca - orégano - tomillo)
- Una pizca de sal
- 250 ml. de aceite de oliva virgen extra
Cómo se hace la Empanada de carne, huevo duro y tomate:
Comienzo cociendo los 2 huevos con agua que los cubra.
Es conveniente sacar los huevos del frigorífico una hora antes de cocerlos.
Para que queden perfectos contaremos 10 minutos desde que el agua comienza a hervir.
Cuando estén listos, les quitamos del agua caliente y los ponemos en agua fría.
Hasta que pierdan el calor no se deben pelar.
Preparamos el sofrito:
En una sartén amplia vertemos el aceite y cuando esté caliente echamos las cebollas troceadas pequeñitas, y algo de sal, le damos unos 2 min. de fritura. A continuación ponemos los pimientos verdes troceados también pequeñitos, los revolvemos y vamos salteando y cuando esté algo pocho el sofrito ponemos el ajo picado fino, damos unas vueltas para sofreírlo y echamos la carne.
Como pongo bastante aceite, en cuanto la carne se dore sacamos los 100 ml. de aceite que necesitaremos para hacer la masa.
Volvemos a poner el sofrito al fuego con la carne, echamos las especias, los pimientos asados picados y el tomate triturado.
Dejamos que cueza a fuego lento hasta que reduzca todo el líquido y quede solo en el aceite.
Rectificamos de sal y apartamos.
Preparando la masa en Thermomix:
Se ponen los 100 ml. de aceite del que hemos colado en el vaso. Programamos a velocidad 1 , 100º , 1 minuto y 30 seg.
Parar la máquina, abrir la trapa y volcar de golpe la harina. Tapar y dar dos golpes rápidos del 0 al 3.
Añadir la leche, azúcar y la sal.
Programar a velocidad 6, 30 segundos.
Parar la máquina, abrir la trapa y volcar de golpe la harina. Tapar y dar dos golpes rápidos del 0 al 3.
Añadir la leche, azúcar y la sal.
Programar a velocidad 6, 30 segundos.
Cómo se hace la masa al modo tradicional:
Poner en un bol grande la harina, haciéndole como un volcán. En el centro pondremos el aceite, leche, azúcar y sal. Iremos integrando la harina al centro hasta formar una masa que deberemos amasar durante unos minutos, hasta que quede lisa y no se pegue a los dedos.
En ambos casos:
Hacer una bola con la masa y ponerla en un cestillo o bol con algo de harina en el fondo y taparla. Dejarla levar como media hora en su sitio cálido.
Hacer una bola con la masa y ponerla en un cestillo o bol con algo de harina en el fondo y taparla. Dejarla levar como media hora en su sitio cálido.
Pasado el tiempo, partimos en dos la masa, hacemos 2 bolas y alisamos una con el rodillo dándole forma rectangular.
Para que quede mas bonita la empanada me he ayudado de un molde desechable rectangular que servirá para el horno.
Sobre la masa ponemos el sofrito.
Pelamos y troceamos los huevos duros. Los esparcimos por encima del sofrito.
A continuación aplanamos la otra bola de masa dándole la misma forma rectangular y tapamos con ella la empanada.
Hacemos una pega en los bordes y una especie de rulito con los dedos mojados.
Repasamos los borde con un tenedor. Con un cuchillo hacemos unas hendiduras para que la empanada respire y no se abra.
Con los recortes de masa que me sobraron hice unas figuritas trenzadas, rulitos y hojas, que coloqué adornando la empanada.
La pinté con leche. También se puede pintar con huevo batido.
La metí al horno precalentado a 200º en la parte mas baja, con calor arriba y abajo. Bajé la temperatura a 180º y programé 30 min.
Como siempre hay que vigilar cómo va quedando. Si vemos que la parte de arriba se dora pronto, debemos ponerle encima un papel de aluminio o colocar una bandeja en la parte alta del horno, tapando el grill.
Cuando este horneada la sacamos sobre una rejilla. Se puede comer recién hecha pero no demasiado caliente. También se come fría.
Espero que os haya gustado y agradezco la visita y los comentarios.
