EMPANADA DE ATUN

Chary Serrano Chary Serrano 02 Jul, 2007

INGREDIENTES PARA LA MASA:
500 gr harina
200 cc. agua tibia
todo el aceite de la lata de atún
1 avellana levadura prensada de panadería (sobre 30 g.)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón dulce

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
1 lata mediana de atún claro en aceite de oliva
tomate frito casero, aproximadamente un vaso escaso
80 g. de queso rallado enmental

Hacer la masa:
Poner la harina en un bol formando un hoyo en el centro, echar todos los ingredientes, incluido todo el aceite de la lata de atún y mezclar.
Poner la levadura desmenuzada en el agua tibia y deshacer, incorporarla y mezclar poco a poco con una cuchara.
Cuando esté hecha una bola, amasar a mano sobre una superficie lisa.
Seguir amasando hasta que la masa quede suave, elástica y no pegajosa.
Si hiciera falta, echar un chorrito de aceite de oliva pues ayuda a ligar mejor la masa.

Este consejos los aprendí de una amiga:
Para saber si la masa esta bien amasada se forma una bolita y se estira con los dedos. Si logras estirarla hasta que este casi transparente es que tiene velo y la masa esta en su punto, si se rompe con facilidad debes de seguir amasando.

Cuando esté en su punto, formar una bola y taparla al menos 1 hora.

Cuando haya levado, separar la masa en dos bolas.

En este momento ponemos el horno a precalentar a 180º

Pasaremos el rodillo a una bola de masa hasta que quede muy finita y la pondremos sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal.

Rellenamos con una salsa de tomate frito casero si es posible (tomate, cebolla, ajo, zanahoria, sal y aceite de oliva) si no, de bote.

Desmenuzamos el atún al que ya habíamos escurrido todo el aceite para hacer la masa y lo ponemos por encima y luego ponemos abundante queso rallado cubriéndolo todo.
Sacamos la otra bola de masa y formamos otro rectángulo para tapar el relleno.

Con los dedos húmedos cerramos las dos partes, cuidando que queden bien selladas y como sobra masa de los recortes, hacemos con ella una bola, la aplanamos con el rodillo y cortamos figuras para decorar.
Pinchamos con un tenedor toda la superficie de la empanada y la vamos decorando.
Batimos un huevo y con una brocha pintamos con él toda la superficie y la metemos al horno, en la parte central-baja.
Programamos 20-25 min. a 180º (depende del horno)

Una vez esté a nuestro gusto, apagamos el horno y la dejamos allí unos minutos, con la puerta entreabierta

Se puede servir fría o caliente

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.