EMPANADA DE IBERICOS Y BERENJENAS

Chary Serrano Chary Serrano 03 May, 2007

 

empanada de ibéricos y berenjenas
Empanada de ibéricos y berenjenas

 

Receta del relleno:
 
Ingredientes:
2 berenjenas
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 g. de jamón ibérico
100 g. de salchichón ibérico
perejil y pimienta
150 cl. de aceite de oliva virgen extra

Pelar las berenjenas, cebolla y ajos y trocearlos pequeños. Sofreir todo en el aceite de oliva con pimienta (no pondremos sal porque los ibéricos ya tienen suficiente). Cuando estén bien fritos los colamos y ese aceite sobrante será el que utilicemos en la masa de la empanada. 
Volver a poner al fuego el sofrito mezclándolo con el jamón y salchichón ibérico picaditos y mezclados con perejil y salteamos 2 minutos para que quede bien mezclado.
 
Sofrito para la empanada de ibéricos y berenjenas
Sofrito para la empanada de ibéricos y berenjenas
 

Receta de la masa de la empanada:

Ingredientes:
50 grs. de agua
50 grs. de aceite (el de escurrir el sofrito de berenjena)
50 grs. de vino blanco
30 grs. de levadura prensada
Un pellizco de azúcar
1 huevo
50 grs. de manteca de cerdo ibérico
1 cucharadita de sal
450 grs. de harina aproximadamente.

ELABORACIÓN:

Con THERMOMIX se puede hacer siguiendo las indicaciones de la máquina para masa de empanada.

A MANO:
Poner la harina en forma de volcán en un cuenco grande. Mezclar la levadura con el agua templada, disolver y agregar a la harina con todos los ingredientes. Mezclar con una cuchara de madera y luego amasar a mano sobre una superficie lisa, hasta conseguir una masa elástica y no pegajosa. Si hiciese falta, añadir mas harina.

Para ligar mejor la masa, cuando esté casi terminada, echar el aceite del sofrito y seguir amasando.
Formar una bola y reposar tapada 1 hora.

Transcurrido el tiempo de reposo, hacer dos partes y con el rodillo formar 2 círculos, uno más grande para la base.

Forrar con él un molde redondo y bajo, echar el relleno, tapar recortar los sobrantes y sellar con los dedos mojados en agua.
Con la masa sobrante hacer los adornos, mojando las piezas con una brocha con agua para que peguen bien.
Con cuidado y un tenedor, hacer pequeños agujeritos en toda la superficie.

Precalentar el horno a 200º. Hornear a 180º, en la parte baja del horno, unos 30 min, con calor arriba y abajo.
Procurar que no se dore demasiado la parte de arriba, que pudiera ser que estuviese dorada y abajo un poco cruda. En este caso, tapar con papel de aluminio y seguir horneando.

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.