ENSALADILLA DE VERANO CON HABICHUELAS FRESCAS
Chary Serrano
29 Jul, 2011
Esta ensaladilla es una versión mía de la ensaladilla cordobesa, hecha con los ingredientes que tenía disponibles en ese momento y pensada para aprovechar unas habichuelas frescas y otros ingredientes que estaban en el frigorífico.
Como en mi huerto tengo bastantes judías verdes planas y las cojo un día a la semana, no puedo evitar que muchas de ellas se pongan grandes y fibrosas, por lo que la vaina no se puede comer y para aprovecharlas las abro y les quito las habichuelas.Normalmente las utilizo para ensaladas y en la paella.
También tenía media rodaja de salmón asado y un paquetito de krissia que ambos me habían sobrado de una comida y con esta receta pude aprovecharlo todo, ofreciendo un plato muy nutritivo, sano y sabroso.
En el vídeo que adjunto están explicados todos los pasos, aunque aquí pongo lo esencial. Y ya veis que es una receta de aprovechamiento total.
Ingredientes para 2 comensales
- 100 g. de habichuelas frescas
- 1 patata mediana
- 1 tomate
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 cebolleta
- 100 g. de salmón asado
- 3 palitos de Krissia
- cebollino y albahaca para adornar
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de manzana
- sal
Podéis tomar esta receta como una base de ensaladilla a la que se le puede añadir atún, por ejemplo, y hacerla más parecida a lo que estamos acostumbrados.
Cómo se hace la ensaladilla de verano con habichuelas frescas:
Limpiar las vainas, sacándoles las habichuelas.
Se cuecen las habichuelas con la patata troceada pequeñita y se les añade sal.
Cuando estén tiernas, pero cuidad que no estén demasiado tiernas, pues se deshacen y la presentación quedaría mal. Deberán quedar similar a cuando hablamos de pasta "al dente". Cocidas, pero duritas.
Cuando estén cocidas se ponen en una pasadera y las dejamos que se enfríen.
Mientras, se cortan todos los vegetales en juliana fina y los mezclamos en la pasadera, dando vaivenes de vez en cuando para que suelten el agua, ya que está más buena sin líquido.
Pasar a una bandeja y aliñar con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.
Podemos hacer una vinagreta, como indico en mi receta de Ensalada de escarola con manzana y nueces
Revolver delicadamente, repartir por encima el cebollino y poner una ramita de albahaca en el centro.
Se sirve a temperatura ambiente, aunque si hace mucho calor podremos conservarla en el frigorífico hasta el momento de servir.
Aquí tenéis el vídeo con el paso a paso, en mi canal de You Tube
