ENSALADILLA DE VERANO CON HABICHUELAS FRESCAS
Chary Serrano
29 Jul, 2011
Esta ensaladilla es una versión mía de la ensaladilla cordobesa, hecha con los ingredientes que tenía disponibles en ese momento y pensada para aprovechar unas habichuelas frescas.
Como en mi huerto tengo bastantes judías verdes planas y las cojo un día a la semana, no puedo evitar que muchas de ellas se pongan grandes y fibrosas, por lo que la vaina no se puede comer y para aprovecharlas las abro y les quito las habichuelas. Normalmente las utilizo para ensaladas y en la paella. También tenía media rodaja de salmón asado y un paquetito de krissia que me habían sobrado de una comida y con esta receta pude aprovecharlo todo, ofreciendo un plato muy nutritivo, sano y sabroso. 
En el vídeo que adjunto están explicados todos los pasos, aunque aquí pongo lo esencial.
INGREDIENTES para 2 personas:
100 g. de habichuelas frescas
1 patata mediana
1 tomate,
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolleta
100 g. de salmón asado
3 palitos de Krissia
cebollino y albahaca para adornar
aceite de oliva virgen extra
vinagre de manzana
sal
Cocer las habichuelas con la patata troceada pequeñita, añadir sal. Cuando estén tiernas, poner en una pasadera y esperar a que enfríen.
Cortar todos los ingredientes en juliana fina y mezclarlos en la pasadera, dando vaivenes de vez en cuando para que suelten el agua, ya que está mas buena sin líquido. Pasar a una bandeja y poner sal, vinagre y aceite, revolver, repartir por encima el cebollino y poner una ramita de albahaca en el centro.
Servir a temperatura ambiente.
