Ensalada de asadillo de pimientos rojos, calabacín y cebolla

Incluye receta de vinagreta

Chary Serrano Chary Serrano 06 Oct, 2019

Asadillo de pimientos y calabacín
Ensalada de asadillo de pimientos rojos, calabacín y cebolla

Esta ensalada está hecha con un asadillo de pimientos rojos, calabacín y cebolla. Por supuesto es indispensable un buen Aceite de Oliva Virgen Extra (Aove). Para esta ensalada prefiero un Picual, muy bueno para las ensaladas. O un Arbequina, magnífico para las hortalizas aunque podemos usar un Multivarietal (Coupage) suave, que le de un buen gusto.
Digamos que éste el el comodín y el que encontramos con mas facilidad.

Fácil y rica, es un primer plato excelente. Es un plato vegano que también puede ir de acompañamiento de otros alimentos, incluso admite que le pongamos semillas o frutos secos.
Como siempre digo, cada uno a su gusto y a su imaginación
Y hablando de gusto, para el mío el pimiento rojo es el que nunca falta en mi cocina, el comodín de infinidad de platos y lo uso igualmente en crudo y cocinado.
Cuando asas los pimientos rojos grandes, carnosos, ya empiezas a disfrutar de su gran aroma. Tienen un gran contenido de agua y fibras, por lo que son ideales para dietas de adelgazamiento. Y sacian. Al añadirle calabacín y cebolla multiplicamos los nutrientes. En la tabla de abajo podéis ver todo lo que contienen.

 
 Tabla de nutrientes por 100 gramos de pimiento rojo:
Calorías 32,90 kcal.
Grasa 0,90 g.
Colesterol 0 mg.
Sodio 4 mg.
Carbohidratos 4,20 g.
Fibra 1,50 g.
Azúcares 4,20 g.
Proteínas 1,25 g.
Vitamina A 539,30 ug. Vitamina C 138,73 mg.
Vitamina B12 0 ug. Calcio 11,89 mg.
Hierro 0,37 mg. Vitamina B3

 1,10 mg.

 
 
Ingredientes para hacer un asadillo para 4 comensales:
  • 6 pimientos rojos
  • 1 calabacín mediano
  • 1 cebolla añeja
Dificultad de la receta:  fácil
Tiempo de ejecución total: 1 hora y 10 minutos
 
Cómo se asan los pimientos, el calabacín y la cebolla:
 
Disponemos en una bandeja de horno los pimientos enteros, lavados y secos. El calabacín lavado y sin pelar, cortado en dos o tres rodajas. La cebolla pelada, lavada y entera.
Metemos la bandeja en el horno, en la parte media alta y lo ponemos con calor arriba y abajo a 200º.  No hace falta precalentar.
El tiempo dependerá del grosor de los pimientos y del horno, puede oscilar entre 20 y 30 min.
Cuando estén asados tapamos la bandeja con papel de aluminio, bien ajustado a los bordes para que no pierdan aroma ni humedad. Esto también facilita el pelado posterior de los pimientos, al desprenderse mejor la piel.
 
Cuando estén fríos destapamos la bandeja y pelamos los pimientos, les quitamos las simientes y con la mano vamos haciendo tiras regulares. Reservamos el caldo que sueltan, colado de pipas y piel. Si las tiras tienen pipas pegadas las vamos pasando por agua con sal para quitárselas, Las dejamos escurrir.
La cebolla la cortamos a tiritas, lo mismo hacemos con el calabacín.
 
asadillo de pimentos, calabacín y cebolla
Asadillo de pimientos, calabacín y cebolla

Como se hace la ensalada del asadillo:

Comenzamos preparando una vinagreta:

  • 6 cucharadas de Aove
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 cucharadita escasa de sal
  • pimienta al gusto (la pimienta realza el sabor)
  • El caldo sobrante y colado de asar los pimientos.

Batimos todo o lo hacemos directamente en un bote de cristal bien tapado, lo agitamos y emulsionamos ligeramente.

Como preparamos la ensalada:

En un plato o bandeja echamos las tiras del asadillo y las aliñamos con la vinagreta, revolviendo bien.
Rectificamos de sal y ya la tenemos lista para servir.

Asadillo de pimientos y calabacín
Ensalada de asadillo de pimientos rojos, calabacín y cebolla

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Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.