MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS
Chary Serrano
28 Sep, 2014
Este mes me estreno en El Asalta Blogs, donde un grupo de "chorizos" de recetas, asaltamos un Blog determinado, lo trasteamos y robamos una receta para publicarla en el nuestro. #asaltablogs en redes. El blog asaltado es "Churretes de chocolate" y aunque me he ajustado en parte a la receta, os voy a poner las cantidades equivalentes para 700 g. de pimientos limpios, porque así guardo mas cantidad, que tengo muchos pimientos en el huerto .
La receta robada está hecha de forma tradicional y yo la he hecho en Thermomix. También incluye de forma opcional, Pedro Ximénez. Yo le he puesto.
Como Raquel Martínez "la churretosa" dice que mermelada o confitura, ¡que mas da! porque están las dos buenas, os digo la diferencia que hay entre confitura y mermelada:
Ingredientes para 12 comensales
- 700 g. de pimientos rojos pesados una vez limpios
- 350 g. de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- 3 cucharadas de Pedro Ximénez
- 2 cucharadas del caldo de los pimientos
- 2 cucharadas rasas de pectina
La mermelada se elabora con un contenido mínimo de fruta troceada del 30%. Las caseras superan el 50% de fruta, que serían de calidad "extra".
La confitura es mas gelatinosa porque se hace con puré de fruta y agua y lleva mas azúcar.
Yo le añado pectina para que espese mas, porque los pimientos tienen poca. Así se acorta el tiempo de cocción y no necesita tanto azúcar para estar en su punto. Se compra en farmacias.
Comenzamos asando los pimientos en el horno, solo grill, cambiándolos 4 veces de posición para que se tuesten por igual.
Cuando estén asados, los dejamos en el horno cerrado hasta que se enfríen.
Una vez fríos los vamos pelando y despepitando, cuidando de ir guardando el jugo que suelten.
Mi sistema para dejarlos limpios de semillitas, es pasarlos a un bol con agua conforme los voy pelando.
Una vez están todos limpios, los pasamos a un colador grande.
Los vamos troceando y metiendo en el vaso de Thermomix. Los trituramos 6 seg. veloc. 4.
Ponemos el azúcar y bajamos con la espátula lo que quede en las paredes del vaso.
Agregamos el vinagre, el Pedro Ximénez, las 2 cucharadas del jugo de los pimientos y la pectina.
Programamos 40 min. a temp. Varoma, veloc. cuchara. (si os gustan que queden a trocitos, se pone giro a la izquierda)
Podemos poner el cubilete de lado al principio, para que evapore y no salpique y después se lo quitamos. O poner el cestillo.
Hay que preparar los tarros para envasarlos hirviéndolos en agua, destapados, pero las tapaderas también hay que hervirlas.
Os remito a un tutorial que hice de como preparar los tarros y las mermeladas en general, aunque ésta era de ciruela. Está en el blog y en vídeo, EN ESTE ENLACE.
Cuando tengamos la mermelad hecha y los tarros y tapas hervidos y secos, los llenamos.
Tened la precaución de limpiar la parte de la rosca del tarro, que no quede confitura que haya podido caerle.
Los tapamos y los ponemos boca abajo para que hagan el vacío.
Normalmente se conservan así, pero yo prefiero ponerlos al baño María, contando entre 15 y 20 min. desde que comienza el agua a hervir, dejando que se enfríen en el agua.
Lo hago por seguridad y porque noto que duran mas tiempo.
Los sacamos, secamos muy bien y los conservamos en un lugar obscuro. Es mejor guardarlos en sitios bajos, que son mas frescos.
Tengo la costumbre de pegarles etiquetas bonitas y diferentes, según sea la fruta.
Para que queden bien presentados, o si los queremos utilizar como regalo, cortamos círculos o cuadrados de retales de tela y los atamos.
Estos los he cortado en círculo, con unas tijeras de dientes zig-zag.
Uso normalmente cordel de bridar, que siempre tengo a mano, pero se pueden ajustar con cualquier atadero que os guste.
La receta que he robado: CONFITURA DE PIMIENTO ROJO
Ha salido riquísima, el toque del Pedro Ximénez es muy acertado. Enhorabuena a Raquel por la receta y gracias,
