PUDING DE PAN CON BRANDY, sin azúcar

Una receta clásica de puding de pan que muchos hacemos para reciclar pan que haya sobrado o esté a punto de caducar, o para aprovechar recortes de pan de molde, como es el caso en esta receta en particular, hecha con pan de molde. También lo hago con magdalenas o restos de bizcocho, incluso con éstos mezclados con pan.

Recetas de puding de pan hay muchas y variadas. Yo lo hago a mi gusto, con mas especias, y me resulta muy bueno.

La ejecución de la receta es muy sencilla, da poco trabajo. Es de bajas calorías al no llevar grasa ni azúcares, pero el pan tiene mas hidratos de carbono. 
Creo que os vendría bien consultar mi artículo: tabla de Indices glucémicos

Y también Equivalencias entre el azúcar, miel y edulcorantes 

Esta vez lo he hecho en el horno, pero también se puede hacer en el microondas en solo 10 minutos.

Cómo se hace el Puding de pan:

Mezclar en batidora todos los ingredientes menos el pan durante 1 min. y a continuación echar el pan, dejarlo un rato que empape bien y dar 3 golpes intermitentes.Parar, y comprobar la teztura. Debe quedar una mezcla no demasiado fina.

Opción microondas:

Poner la mezcla en un molde de cristal o de silicona. Lo enmantecamos o ponemos spray desmoldante,

Poner en el microondas unos 7 minutos (dependiendo del microondas). Mas vale que nos quedemos cortos en tiempo, para evitar que se cuaje demasiado y quede duro.

Una vez termine el tiempo se debe quedar en el microondas apagado y sin abrir la puerta unos 2 o 3 minutos para que termine de hacerse.

Opción horno:

Preparar un molde enmantequillado y enharinado. No olvidéis sacudir para quitar el exceso de harina.

Poner la mezcla en el molde y meter en horno precalentado, a 180º durante unos 20 min., pero el tiempo va a depender de nuestro horno.

Común a las dos versiones:

Una vez cocido (se pincha para ver si está) se deja en el horno hasta que esté tibio, se saca, se tapa con un papel de aluminio y se deja en el frigorífico hasta el momento de servir. (Está mas bueno de un día para otro)

Opcional:

Servimos a porciones, adornadas con un hilito de caramelo líquido.

Para diabéticos y regímenes de adelgazamiento es conveniente no utilizar el caramelo, os aseguro que sin el está también muy rico. A mi me gusta espolvorearlo ligermente con canela molida.