PECHUGAS DE POLLO EN ESCABECHE
Chary Serrano
16 Jul, 2008
Es una receta sencilla y un escabeche normal, con ingredientes basicos, y que está buenísima.
Poner un alimento en escabeche consiste básicamente en utilizar vinagre para su conservación. Este método aumenta la acidez, el PH, y así se reduce la posibilidad de que aparezcan bacterias y gérmenes, para su mejor conservación.
Es un método muy antiguo y extendido y aunque hoy en día no es necesario, se sigue haciendo pues gusta mucho y como sirve parar largar de vida de los alimentos aunque los conservemos en el frigorífico, es una buena opción para hacer comida para la semana.
Ingredientes para 4 comensales
- 1 pechuga de pollo
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias grandes
- 1 cucharadita de pimientas de colores
- 1½ tacitas de vinagre de manzana
- 3 tacitas de agua *
- 1 cucharadita de mejorana
- 2 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo
- 2 tacitas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
Como la temperatura a la que lo guardamos en muy baja, no es necesario usar mucho vinagre y para mi gusto está mejor menos ácido.
Se puede escabechar casi cualquier alimento: pescados, carnes de todo tipo, hortalizas, setas, frutas…
Los condimentos básicos del escabeche son la sal, el ajo y el laurel. Aparte de esos se emplean diferentes hierbas, especias y hortalizas, al gusto de cada uno
Si seguís esta receta la pie de la letra os va a salir un plato estupendo.
*Las tacitas son de las de café (pequeñas). Para ver equivalencias de medidas os recomiendo que mireis mi tema Equivalencia en medidas de cucharas, tazas, vasos
Cómo se hacen las pechugas de pollo en escabeche:
Se corta la pechuga en dos mitades, en sentido longitudinal, de modo que al ser dos piezas las que componen la pechuga, quedan 4 piezas.
Cortar con la mandolina las cebollas y las zanahorias o trocear muy finas y poner a pochar en el aceite con las bolitas de pimienta. los ajos pelados y chafados, el laurel y la sal
Cuando estén fritas se echa el vinagre y el agua.
Cuando esté hirviendo se ponen las 4 piezas de pechug y se espolvorea con la mejorana.
Se tapan y a los 10 min. mas o menos se le da la vuelta. Se vuelven a tapar hasta que estén tiernas la pechugas.
Se rectifica de sal y se guarda todo junto.
Lo conservamos bien tapado en el frigorífc como mínimo 24 horas para que coja bien el sabor.
Cuando se vaya a servir se le escurre todo el líquido, que podremos utilizarlo para aliñar otros platos (ensaladas, salsas, etc.)
Se puede servir frio o caliente.
A mi me gusta servirlo caliente y con las hortalizas escurridas junto con la carne.
