Espárragos con albóndigas y salsa de tomate casera con albahaca

Esta receta es muy nutritiva y de bajas calorías. Es fácil de hacer y además, está buenísima.

Los espárragos verdes son un buen acompañamiento para muchos platos de carne, pescado y huevos.

Esta hortaliza es una gran fuente de vitamina C y E, alto contenido en fibra y potasio, con propiedades antioxidantes muy importantes y son diuréticos, con un elevado contenido en fibra, que ayuda a la microbiota intestinal. 

En este blog puedes ver diferentes recetas con espárragos AQUÍ.

Las albóndigas son uno de los platos más extendidos en muchas cocinas, con recetas distintas y variadas. Las recetas de albóndigas del blog podeís verlas AQUÍ .

En esta receta he hecho las albóndigas con avena en lugar de pan, lo que las hace aptas para los celíacos (intolerantes al gluten).

Cómo se hacen los espárragos con albóndigas y salsa de tomate casera con albahaca:

Para hacer la salsa de tomate casera:

Los tomates se lavan, se trocean y se aprietan para que pierdan líquido. Así tardan menos tiempo en reducir. Puedes pelarlos, aunque yo no lo hago porque los trituro en Thermomix y la piel no se nota. También se pueden hacer en una  batidora y pasarlos por el chino o colador. 

Los ponemos a reducir en una sartén sin nada de aceite, de esta forma no salpican.

En una sartén aparte ponemos dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente incorporamos la cebolla y el ajo muy picados. Los vamos friendo a media potencia, removiendo para que no se tuesten. Cuando estén pochados ponemos el tomate reducido, sal y pimienta y seguimos cocinando. Antes de apartar ponemos albahaca muy picadita. Si no tenemos albahaca, podemos poner perejil, o cilantro, al gusto. 

Recomiendo una receta del blog de Tomate frito con calabaza y cebolla

Para hacer las albóndigas:

En un bol ponemos la carne picada. Yo he puesto mezcla de cerdo y ternera, y también la puedes hacer solo de ternera, o de cerdo, o de pollo. Y si me apuras, puedas hacerlas también de bacalao o de otro pescado. Para esta receta da igual qué tipo de carne o pescado pongas.

Sigo con lo que hice: A la carne le agregué un huevo grande y una cucharada de leche, avena en copos, sal y pimienta. Esto se mezcla muy bien. Mejor si después de mezclar dejamos reposar en el frigorífico, porque se manipulan mejor.

Formamos las albóndigas pequeñas, en la foto puedes ver el tamaño.

Una vez formadas, las cociné en la freidora de aire y les puse un poco de aceite de oliva virgen extra con un pulverizador. Si lo preferís podéis freírlas.

Mientras se hacen las albóndigas, preparamos los espárragos.

Los espárragos los preparé a la plancha, que son muy fáciles de hacer y requieren pocas explicaciones.

Solo lavarlos, quitarles la parte dura y ponerles en una plancha o sartén grande con aceite de oliva virgen extra y sal.

Cuando estén las albóndigas hechas formamos el plato. Esta receta es para dos comensales, en mi caso. Para uno si es de buen comer.

Espero que te haya gustado la receta y que me dejes un comentario y también si tienes alguna sugerencia.