Pan torta de aceite. World Bread Day 2022
Chary Serrano
16 Oct, 2022
No hay nada mejor que sacar una pieza de pan casero, recién hecho en el horno y disfrutar de ese olor.
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El aceite que elijamos es muy importante para obtener un buen resultado. El mejor es un aceite de oliva virgen extra (aove). Yo le he puesto uno de variedad Hojiblanca que me guata mucho para éste pan.
Ingredientes para 4 a 6 comensales
- 400 gr. de harina de media fuerza
- 25 gr. de levadura de panadería
- 30 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 210 gr. agua
- 1 cucharadita de sal
- semillas de ajonjolí o sésamo blanco
- sal gorda para ponerla por encima
- aceite de oliva virgen extra para pintar el pan
Os dejo unas comparativas de aoves.
Aunque Picual supera a Hojiblanca por composición química, el aceite de oliva Hojiblanca destaca por su sabor suave y aroma delicioso.
| Características Organolépticas | Hojiblanca | Picual |
| Amargor | Ligero | Intenso |
| Picante | Equilibrado | Medio |
| Dulzor | Presente | – |
| Afrutado | Intenso y delicioso | Medio |
Algunos aromas del aceite Hojiblanca son hierba fresca, fruta madura (pantano, manzana), higuera y frutos secos.
| Características Organolépticas | Arbequina | Picual |
| Amargor | Equilibrado | Intenso |
| Picante | Equilibrado | Medio |
| Dulzor | Suave | – |
| Afrutado | Muy intenso | Medio |
Entre los aromas del aceite Arbequina pueden encontrarse plátano, manzana, menta y hierba verde.
Por su parte el aceite Picual cuando se cosecha temprano logra aromas a tomate, higuera, hoja de olivo y hierba.
Cómo se hace el Pan torta de aceite
Empezamos desmenuzando la levadura en agua tibia y mezclamos.
Ponemos en un volcán la harina mezclada con la sal, en el centro ponemos el aceite de oliva virgen extra, una poca de agua y la levadura diluida en el agua y vamos amasando.
Iremos echando agua cuando la vaya pidiendo la masa mientras amasamos. Siempre es mejor quedarse cortos. Cuando la masa esté bien ligada y se pueda hacer una bola, la ponemos en un bol y la dejamos reposar tapada entre 20 y 30 minutos.
Volvemos a ponerla en la mesa y amasamos, aplanando y dando 3 pliegues, volviendo a hacer bola.
Después de que la masa repose, volvemos a sacarla, la desinflamos, amasamos ligeramente y la volvemos a poner en el bol aceitado, tapada unos 60 minutos en un lugar cálido y sin corrientes.
Pasado el tiempo sacamos la masa, la ponemos sobre un papel de horno aceitado y hacemos una torta.
A esa torta le hacemos con el dedo bastantes hendiduras. La tapamos y la tenemos al abrigo 15 minutos.
Ponemos el horno a calentar a 250º y le ponemos a la torta por encima ajonjolí y con una brocha repartimos un poco de aceite de oliva virgen extra.
Cuando llegue a la temperatura, ponemos la torta en la bandeja del horno, en una posición media-baja.
Me gusta poner el horno con calor solo en la parte baja. Si tu horno funciona a la vez arriba y abajo, le pones una bandeja debajo del grill y así no se te tuesta.
Echamos un vasito de agua en la solera del horno y enseguida hará mucho vapor.
Bajamos la temperatura a 220º o 200º. Dependerá del horno.
Horneamos unos 30 minutos, que pueden ser hasta 40.
Este tiempo hay que vigilarlo para que no resulte tostada.
Una vez que esté a nuestro gusto, la sacamos, ponemos un poco de sal gorda por encima y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Está muy bueno. A mi me gusta finito para tomarlo crujiente, pero si os gusta más gordito y esponjoso se debe poner 5 g. más de levadura, no ponerlo tan fino y dejarlo levar más tiempo una vez formada la torta.
También está muy bueno echándole un puñadito de semillas de amapola en la masa.
Un pan para repetir. La receta me la dio la madre de una amiga, a la que se lo agradezco mucho. Las próximas veces lo haré con diferencias, para ir probando.
Si tienes alguna sugerencia, o quieres dejarme cualquier mensaje sobre este pan, te espero en los comentarios.
