Barra de pan de harina integral y de espelta, con semillas y sin amasado
Chary Serrano
27 Mar, 2016
Como cada último domingo de mes, volvemos los Asaltablogs a mostrar el resultado de nuestro "robo de receta" al blog que ha tocado asaltar. En esta ocasión la víctima ha sido Marisa de Thermofan. Después de consultar muchas de sus recetas, muy buenas todas por cierto, me decidí por una de Barras de espelta con semillas y sin amasado.
Me llamó la atención porque es bastante fácil de hacer. Yo estoy acostumbrada a amasar el pan; últimamente en amasadora si lo hago en casa, o a mano en los cursos que hago, y eso de "sin amasado"... tenía que probarlo.
Aunque me he ajustado bastante a la receta, he incorporado algunas cosas mías, fruto de mi experiencia y de los consejos de mi maestro, José Roldán Triviño, cordobés como yo y campeón de España de Panadería, entre otros galardones. He añadido harina integral y he cambiado el hacer dos barras, por una mas ancha.
Ingredientes para 4 comensales
- 300 ml de agua
- 15 g. de levadura fresca de panadería
- 200 g. de harina de panadería (*)
- 100 g. de harina integral
- 75 g. de harina de espelta
- 8 g. de sal
- 1 cucharadita de: semillas de calabaza- de linaza y de amapola
- Aceite de oliva virgen extra para manejar la masa
El resultado ha sido estupendo. Me ha gustado el pan. Y es una forma diferente, totalmente aconsejable para los panarras primeriz@s, que se les vaya quitando el miedo a hacer pan.
Cómo se hace la Barra de pan harina integral y de espelta, con semillas y sin amasado:
Comenzamos mezclando las harinas con la sal en un bol grande.
(*) Cuando digo harina de panadería, me refiero a la de media fuerza, que es la que uso para el pan. La compro en un obrador de panadería, pero igualmente hay opciones en el mercado..
Añadimos 200 ml. de agua templada y mezclamos con una cuchara hasta que se integren. Tapamos esta masa y la dejamos que fermente una hora aproximadamente.
Pasado el tiempo, diluimos bien la levadura en 100 ml de agua a temperatura ambiente y se la añadimos a la masa.
Mezclamos hasta que quede bien integrada.
Tapamos con un paño y la dejamos fermentar entre 1 1/2, o 2 horas o hasta que la masa haya doblado su volumen.
TRUCOS Y CONSEJOS:
- Yo suelo meter la masa a levar en el horno cerrado o en el microondas, sin temperatura, naturalmente. Depende del tiempo que haga. Si hace frío y/o humedad prefiero poner el horno a 50º y una vez alcanzados lo apago y meto la masa.
Cuando la masa haya leudado, la sacamos y ponemos a precalentar el horno, a 250º.
Volcamos la masa sobre una superficie aceitada y le pondremos las semillas, amasándola ligeramente con las manos aceitadas. La masa es pegajosa y así se trabaja mejor.
La pasamos a la bandeja del horno, que tendremos cubierta de papel de hornear.
Yo le hice un corte a lo largo con un cuchillo afilado, para que greñe de esa forma, pero si lo preferís, como Marisa, se le dan dos cortes inclinados
OTRO TRUCO:
- Espolvoreamos el interior del horno con un spray con agua, para que se genere mucho vapor y metemos el pan. Ese vapor dará una corteza crujiente. También se puede espolvorear mas agua una vez que metamos el pan.
- Según dice mi maestro, es suficiente con ésto al principio, pero si queréis dejar un recipiente con agua dentro, también vale. Yo lo hacía antes así.
Hornearemos el pan entre 35 y 45 minutos, a 200º, dependiendo del horno. Se puede abrir la puerta a comprobar como está a partir de los 30 minutos.
Una vez cocido, lo sacaremos a una rejilla hasta que se enfríe.
Cumplido mi asalto de Marzo del Asaltablogs.
Y he aprendido muchas recetas de Marisa de Thermofan y ésta en particular de Barras de espelta con semillas y sin amasado. .
