PAN DE TRIGO Y CENTENO, CON PIPAS DE CALABAZA # WBD2015
Chary Serrano
16 Oct, 2015
Este pan me ha gustado mucho. Tiene un buen equilibrio de harinas para que resulte sabroso y nada pesado. Las pipas de calabaza le dan un sabor especial y las semillas de amapola y el lino le dan un punto crujiente, pues se mezclan bien con la masa.
Me gusta reservar algunas pipas para echárselas por encima antes de meterlo al horno.
Una observación: Lo tiempos de fermentación son orientativos, pues dependerán de la temperatura y el grado de humedad que haya en la cocina. Con calor tarda menos y con frío y humedad, tardará más.
Ingredientes para un pan de 1 kg. aproximadamente
500 g. de harina panadera (o de fuerza)
100 g. de harina integral de centeno
350 ml. de agua
1 cucharadita de sal
25 g, de levadura fresca de panadero
1 cucharadita de semillas de amapola
1 cucharada de lino
2 cucharadas soperas de pipas peladas de calabaza
-
Hoy, 16 de octubre, es el Día Mundial del Pan. World Bread Day #wbd2015n
Como cada año, participo horneando mi pan este día.
Desde 2006 cada año miles de bloggers de todo el mundo hornemos pan en este día especial. La idea de El Mundo del Pan es honrar nuestro pan de cada día y dar testimonio de que hacer pan es fácil.
La convocatoria la hace Zorra en su blog:
http://www.kochtopf.me/world-bread-day-2015-invitation-einladung
Elaboración del pan:
Comenzamos midiendo el agua y separamos la suficiente para disolver la levadura.
Ponemos en un bol grande las harinas, la sal y el agua restante. Amasamos con la mano, o en amasadora, hasta que se despegue de las paredes del bol.
Formamos una bola, tapamos el bol y la dejamos que vaya fermentando unos 20 minutos.
Pasado este tiempo, desmenuzamos y disolvemos la levadura en el agua, que deberá estar templada (no pasarse de calor, que muere la levadura)
Agregamos a la masa la levadura disuelta y el agua y las pipas peladas de calabaza, reservando algunas.
Amasamos nuevamente hasta que veamos que está todo integrado y se despega de las paredes.
Tapamos con un trapo de cocina y dejamos reposar unos 30 minutos o hasta que doble su volumen.
Pasado este tiempo, volcamos la masa a una superficie de trabajo, la desinflamos y la amasamos, dando golpes y recogiendo la masa, doblándola sobre si misma, hasta que esté elástica y lisa.(Si se pega mucho, ponemos un poco de harina en la superficie donde amasemos)
Pasamos la masa a un papel de horno, lo colocamos sobre una bandeja y le damos la forma que más nos guste.
Yo puse ésta en forma alargada y algo oval. La tapamos y esperamos a que doble el volumen.
Ponemos el horno a calentar al máximo, con un recipiente lleno de agua en el interior, para que cree vapor. Esto hará la corteza del pan mas crujiente.
Antes de meter el pan al horno, hacemos unos cortes y ponemos las pipas reservadas
Echamos agua con un spray en las paredes del horno, lo que creará vapor y metemos la bandeja con el pan, en la posición media, baja, manteniéndolo unos 10 min. a la máxima potencia. Luego bajamos a 220º.
Si vuestro horno tiene calor arriba y abajo, poned un bandeja debajo del grill para que el pan no se tueste.
Programamos 50 minutos y comprobamos si está hecho. Si no lo estuviera, dejadlo 10 o 15 min. más.
Para saber que está cocido, se le da la vuelta al pan y se toca con los nudillos: debe sonar a hueco.
Dejar enfriar sobre una rejilla y servir cuando esté frio.
