PANECILLOS INTEGRALES DE CENTENO
Chary Serrano
20 Nov, 2010
Hoy es el tercer aniversario del blog de Moira Tertúlia de Sabores y ha pedido que en este día hagamos una entrada para una "cena con Moira", así que yo voy a aportar estos panecillos para acompañar los ricos platos que seguro le van a ofrecer otros blogueros.
¡¡FELICIDADES MOIRA!!
La masa la hice en Thermomix.
INGREDIENTES:
350 grs. agua
350 grs. harina integral
100 grs. harina de centeno
50 grs. harina de fuerza
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
1 sobre levadura seca de panadería
semillas de ajonjolì
Verter el agua en el vaso del Thermomix, programar 2 minutos a 37º vel. 1.
Añadir las tres harinas, la levadura y la sal y amasar durante 4 minutos a velocidad Espiga.
Dejar reposar en el vaso 30 minutos.
Sacar la masa sobre una superficie enharinada, untarnos las manos con aceite, volver a amasar y hacer una bola.
Preparar una bandeja de horno forrada de papel vegetal y formar los panecillos haciendo primero una bolita y luego dándole forma alargada.
En el proceso tendremos que volver a untarnos las manos con aceite en varias ocasiones
Cuando estén todos, les hacemos unos cortes inclinados, profundos y le ponemos por encima el ajonjolí
Los tapamos con un trozo amplio de tela y los reservamos una media hora aproximadamente para que leven.
Mientras, precalentamos el horno a 250º
Los panecillos con mas volumen:
Antes de meterlos en el horno, les pulverizamos agua con un spray y espolvoreamos con harina.
Ponemos en la bandeja un recipiente lleno de agua, los introducimos y bajamos la temperatura del horno a 210º .
Los tendremos unos 30 minutos.
Cuando estén cocidos los dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cuando estén tibios ya se pueden servir, a nosotros nos gustan así, algo calentitos.
Si sobran se introducen en una bolsa de plástico bien cerrada y duran 3 días, aunque también se pueden congelar.
Si los queremos tomar como recién hechos, los rociamos ligeramente con agua y los metemos unos minutos en el horno caliente.
Edito post: artículo de interés:
- CLASE DEL MAESTRO ÁNGEL PATISSIER: COMO AMASAR : http://micocinayotrascosas.com/2015/03/clase-del-maestro-angel-patissier-como-amasar.
