PAN REDONDO PARA TARTA SALADA
Chary Serrano
31 Jul, 2015
Esta receta de pan para tarta es de mi mi amigo pastelero y docente Angel, conocido en Redes por Angel Patissier, del que hago recetas y os voy poniendo sus enseñanzas sobre las masas, levaduras, etc.
Es un pan suave, esponjoso y tierno, especial para rellenar. Por supuesto también se puede hacer para comerlo normalmente con las comidas, para desayunos, meriendas... untado, tostado o simplemente calentado. Os va a gustar.
Para usarlo como tarta fría es mejor hacerlo el día de antes, así se podrán cortar los discos mas fácilmente.
Ingredientes:
500 g. de harina de fuerza
50 g. de mantequilla
1 huevo L
1/2 cucharadita de sal fina
1/2 cucharadita de azúcar
20 g. de levadura de panadería
300 g. Agua
Comenzamos derritiendo la mantequilla, que mezclaremos (yo en batidora) con el huevo, la sal, y el azúcar.
Añadimos la harina y mezclamos con una espátula hasta que se despegue de las paredes.
La sacamos a una superficie ligeramente enharinada.
La aplanamos con los dedos, la doblamos sobre si misma y la vamos golpeando, abriendo y cerrando la masa. La dejamos plana.
Desmenuzamos la levadura con dos cucharadas de agua tibia y la ponemos por encima de la masa. Extenderla bien y amasar hasta que quede bien mezclada.
Hacemos una bola y la ponemos a fermentar en el bol, tapada con un paño de cocina, hasta que doble el volúmen (de 1,1/2 a 2 horas).
Enmantecamos y enharinamos un molde desmontable de unos 20 cm.de diámetro. Me gusta forrar la base con papel de hornear, así evitamos que se pegue y se tueste.
Disponemos la masa en él, la dejamos igualada y tapamos con un paño. Dejamos que crezca, como 1 hora.
Ponemos el horno a 200º, con calor arriba y abajo y aire. Cuando haya alcanzado esta temperatura, metemos el molde del pan en la parte baja y una bandeja de horno tapando el grill.
Con un spray espolvoreamos agua por las paredes del horno para que se cree vapor.
Programamos 45 min. y bajamos a 190º (temperaturas aproximadas, según tipo de horno)
Terminado el tiempo comprobamos con un pincho si está hecho por dentro, aunque lo mejor para saber si está el pan cocido es darle con la mano en un extremo y debe sonar a hueco.
Cuando esté terminado lo enfriamos sobre una rejilla.
Ya lo tenemos terminado,
Como voy a utilizarlo para una tarta salada, cuando está frio lo pongo en una fuente y lo tapo con film.
Al día siguiente lo rellenaré.
