MERENGUES DE COCO

Chary Serrano Chary Serrano 06 Mar, 2013

Me sobraron 3 claras de huevo y las tenía en el frigorífico y como también tenía una bolsita empezada de coco rallado, pensé en gastar las dos cosas haciendo unos merengues con coco, que además de estar muy ricos duran bastantes días metidos en una lata.
Los he hecho anchos y bajos y han salido de unos 6 cm. de diámetro

 

Todo empezó porque recordé el concurso de Yoli, en su blog COCIDO DE SOPA, que hace días tengo el banner en el lateral del blog, donde anuncia que va de "Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados", y se me ocurrió que era una buena forma de concursar. Seguro que habrá recetas espectaculares por el abanico tan amplio de posibilidades, pero como es su primer concurso pienso que debo participar.

 

Partimos de las claras. Mejor que sean "viejas", que estén algo secas.
Estas llevaban en el frigo 2 días, así que las saqué, las destapé y las tuve toda la mañana en la encimera de la cocina.

 

Para este tipo de merengue  pesaremos las claras y pondremos el doble de su peso de azúcar glass. Con los ingredientes que pongo calculad las proporciones si queréis hacer mas o menos cantidad.
Se puede poner azúcar normal, pero se notan los granulitos.
Molí el azúcar en Thermomix hasta que quedó hecha un polvo muy fino.

INGREDIENTES:
Para hacer el merengue:
90 g. de claras (eso me pesaron 3 claras)
180 gr de azúcar glass
1 sobrecito de azúcar vainillado
3 gotas de zumo de limón
1 pizquita de sal
Para mezclar:
50 g. de coco rallado

Puse las claras en un bol amplio con el pizquito de sal y las gotas de limón. Con la  batidora de varillas a velocidad máxima las monté a medias y le fui echando azúcar poco a poco sin dejar de batir.

 Cuando hicieron picos dejé de batirlas.
 Observar que inclinando el bol no se mueven.

 
En un tazón grande puse el coco y fui añandiéndole el merengue poco a poco y suavemente, hasta que se integró.
 

Ya mezclado lo puse en una manga pastelera con boquilla de agujero redondo grande.

 

Forré una bandeja de horno con papel vegetal y la unté ligeramente de aceite con una brocha de silicona.

 Programé a 120º, el horno para que fuera precalentándose.

Con la boquilla fui haciendo redondeles terminados en pico, separados unos de otros.

Metí la bandeja en la parte mas baja del horno y como mi horno tiene automático el calor arriba y abajo, puse debajo del grill una bandeja vacía para que el calor no les de directamente, que el merengue conserve el blanco y no se tueste.
Programé 2 horas, 30 min.(también a 120º ) y los mantuve dentro hasta que se enfrió el horno.
Ya fríos los quité del papel vegetal y los metí en una lata forrada de papel de cocina.
Aquella misma tarde nos comimos los que veis en la foto.

Son muy suaves y delicados. Les puse poco coco para que salieran mas ligeros y acerté.

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https://www.youtube.com/watch?v=cOrzzTUGWEg

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.