Desde Galletas Coral me enviaron un lote de algunos de sus productos. Me hizo especial ilusión ver las galletas "Chiquitillos", pues llevaba años sin verlas y nada mas volver a probarlas me vinieron recuerdos de mi niñez, cuando mi madre nos las daba para merendar.
Tienen un sabor anisado muy rico, un tamaño y una textura que me encanta.
Pensé en hacer algo con ellas y me surgió la idea de estas natillas, que ya hace años que las hice, adaptadas de una receta de Simone Ortega y de otra de Internet.
Son sencillas, muy fáciles en su preparación pero adornadas de una forma muy especial con nubecitas de merengue cocido y galletas "Chiquitillos".
6 cucharadas colmadas de azúcar (o su equivalente en edulcorantes)*
La piel de medio limón
1 astilla de canela
1 yema de huevo
- Para las nubes de merengue:
1 clara de huevo
100 g. de azúcar glass
Unas gotas de limón
- Para adornar:
canela molida y galletas"chiquitillos"
*Podéis ver AQUÍ un post mio de la tabla de equivalencias entre azúcar y edulcorantes.
Comenzamos haciendo las natillas como tengamos costumbre. Yo he usado Thermomix.
Pongo en el vaso la leche, reservando unos 100 cc., la cáscara de medio limón solo la parte amarilla, la astilla de canela desmenuzada y el sobre de preparado de Natillas.
Le agrego la yema de huevo batida en la leche reservada.
Tapo y programo 17 min. 90º veloc. 1,5.
Una vez pasado el tiempo las pasamos a través de un colador a unos cuencos o platillos.
Las reservamos que vayan enfriando a temperatura ambiente.
Batimos la clara con una varilla.
Le pongo unas gotitas de limón y voy montando el merengue.
Cuando tiene consistencia (ver vídeo) vamos añadiendo el azúcar poco a poco sin dejar de batir, hasta que se integre totalmente.
Si volcamos el bol y no se cae, está en su punto, pero tampoco hace falta darle un punto demasiado fuerte.
Preparamos una cacerola con agua y cuando esté hirviendo le vamos echando porciones de merengue con una cucharilla de café. Se forman como unas nubecitas.
Les damos la vuelta, como si estuviéramos haciendo unos buñuelos y cuando veamos que están cocidas las vamos sacando a un plato con papel de cocina doble y después a otro con mas papel para que suelten todo el agua.
Las nubes se enfrían rápidamente y las natillas ya se habrán enfriado, así que ponemos canela molida por encima, las adornamos con las nubes y las galletas y la metemos en el frigorífico hasta el momento de servirlas, cuando estén fresquitas.
La empresa Galletas Coral, de Miranda de Ebro (Burgos) se creó con el objetivo de fabricar bizcochos, rosquillas y similares.
Mi video con el paso a paso:
Sobre mí
Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.
Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.
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Chary Serrano
06 Sep, 2012
